美国《健康日》网站报道，法国近日发表在《神经病学》杂志上的一项新研究发现，在饮食中添加橄榄油可以降低中风风险。与很少食用橄榄油的人相比，经常在烹饪和沙拉中使用橄榄油的老年人中风的风险降低41%。这项为期六年的新研究由法国波尔多大学的研究人员完成。在这项研究中，研究人员调查了7,625名65岁以上老年人饮食中橄榄油的使用情况。其中，23%的人从不吃橄榄油，40%的人在烹饪和沙拉中适度使用橄榄油，40%的人广泛使用橄榄油。37%。参加者食用的橄榄油主要是优质初榨橄榄油。研究期间，高血压、运动、吸烟和饮酒等中风危险因素得到控制。结果发现，近六年后，参与者中已有148例中风。然而，与不吃橄榄油的老年人相比，大量食用橄榄油的老年人中风的风险降低了41%。吃橄榄油的老年人中风的平均发病率为1.5%，而不吃橄榄油的老年人中风的平均发病率为2.6%。这项新研究的负责人塞西莉亚·萨米里博士指出，虽然橄榄油减少中风的机制尚不清楚，但可能是人们用单不饱和橄榄油取代了不健康的饱和脂肪。早期研究已证实橄榄油具有抗炎特性。此外，橄榄油本身所含的油酸或多酚也是其保护健康作用的关键因素。多酚是抗氧化营养素，可以减少血管系统的炎症。油酸是一种脂肪酸，占橄榄油的80%。美国心脏协会表示，中风是美国人的第三大杀手，是由不健康的血管引起的，通常是由于大脑血管破裂或阻塞造成的。饮食中富含富含饱和脂肪的食物（例如肉类和黄油）与中风密切相关。根据最新研究，老年人的饮食中应该用橄榄油代替不健康食品中的饱和脂肪。