1、保质期长的蔬菜

上班族通常喜欢每周去一次超市，进行一次大采购。他们甚至买了一周的所有食材，存放在家里慢慢吃。虽然这样节省了时间，但每次多留一天就会损失很多蔬菜。如果菠菜等营养物质在20度左右的温度下放置一天，其维生素C会损失高达84%。因此，应尽量避免蔬菜存放时间过长。如果需要存放，最好选择干燥、通风、避光的地方。

2、蔬菜不洗就生吃

如今，许多水果和蔬菜受到各种农药残留和寄生虫物质的严重污染。因此，生吃蔬菜、水果前，一定要洗净、去皮后再吃。

3.先切菜，再洗菜

食堂的厨师常常先把蔬菜切好，然后一起冲洗，以省事。很多人不这么认为。事实上，这样做会导致大量维生素白白流入水中。

4.扔掉含维生素最多的部分

通常人们习惯的蔬菜加工方法也会影响蔬菜中营养成分的损失。例如，有些人喜欢吃豆芽，然后把豆芽扔掉。事实上，豆芽的维生素C含量比黄豆芽高2至3倍。另外，如果在包饺子馅时把蔬菜汁挤出来，会损失70%以上的维生素。正确的制作方法是把蔬菜切好后用油拌匀，然后加入适量的盐和调味料，这样包出来的饺子就不会有很多汤了。

5.小火翻炒

维生素C和B1都怕热，所以烹饪时应避免小火炖煮。最好用大火炒。其次，炒菜时加一点醋，有利于保存维生素。有些蔬菜比较适合冷吃，比如黄瓜、西红柿等。

6.食物煮熟后不要立即食用

很多人喜欢将食物煮熟后放入锅中温热，等待一段时间后再食用。事实上，这样会损失很多营养。想想自己辛辛苦苦准备的食物，营养却流失了，真是可惜。

7、只吃蔬菜，不喝汤

炒的时候，蔬菜里会有很多的菜汤，蔬菜里的很多营养物质都溶解在菜汤里了。

8、喜欢吃炒蔬菜

很多人认为肉类和蔬菜一起煎可以减少脂肪的摄入。事实上，蔬菜更容易吸收脂肪。

9.吃素不吃肉

素食主义者越来越多。尽管这样更有利于预防动脉硬化，但盲目吃素也是错误的。

1）每天必须摄入一定量的胆固醇，这样更有利于预防癌症。2）单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引发消化道肿瘤。3）蔬菜通常缺乏锌，所以素食者也容易严重缺锌。另外，维生素B2不足也会导致摄入不足。

只有正确实行素食，才能避免对身体造成伤害。希望以上的误区对您有所帮助。