炒菜时什么时候加调料最好，用什么调料，既能保持菜肴烹调后的色香味，又能最大限度地防止菜肴中的营养物质被破坏，有利于人体健康。这确实是一个大问题。——油烹调时油温达到200以上时，会产生一种名为“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量具有高度致癌性的过氧化物。因此，炒菜时最好使用80%的热油。特别提示：油脂会降低某些抗生素的功效。缺铁性贫血患者服用硫酸亚铁时，如果大量食用脂肪类食物，会降低药效。酱油酱油长时间高温煮沸，会破坏其营养成分，失去鲜味。因此，烹饪食物时应在出锅前加入酱油。特别提醒：正在服用治疗心血管疾病、胃肠疾病、抗结核药物的患者不宜多吃酱油。用盐烹调时，使用大豆油和菜籽油。为了减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜一般应先炒后加盐；用花生油炒菜时，由于花生油容易被黄曲霉毒素污染，因此在油炸时应先加盐。这样可以大大减少黄曲霉毒素；用肉油炒菜时，可先加入一半的盐，除去肉油中残留的有机氯农药，然后再加入另一半的盐；烹调肉类菜肴时，为了将肉煎至嫩。煮的时候最好加盐，直到熟为止。特别提醒：根据世界卫生组织推荐的标准，每人每日食盐摄入量应为5克，且不超过6克。此外，使用降压药、利尿剂、肾上腺皮质激素类药物的患者以及患有风湿病、心脏损害的患者应尽量减少盐的摄入量。醋烹饪时，如果在蔬菜入锅后加入少许醋，可以减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶出，提高营养成分。菜肴的价值和人体的吸收利用率。特别提醒：醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境下易形成结晶，损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药物时，醋会削弱药物的药效。酒烹调鱼、羊肉等肉类菜肴时，加入一些料酒，通过料酒的蒸发去除腥味。因此，添加料酒的最佳时间应该是在炒菜过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝时，应在肉丝炒熟后加入料酒；烤鱼宜在煎后加酒；炒虾最好在炒完后加料酒；汤一般应煮沸后用小火慢炖。把酒放上。味精加热到120以上时，味精会变成焦化味精，不仅没有鲜味，而且有毒。因此，出锅时最好加入味精。特别提醒：味精摄入过多会抑制人体内的各种神经功能，产生头晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者应避免或少吃味精。糖制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先加糖，再加盐。否则，盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固，使糖味难以充分吸收，造成外甜内淡，影响其口感。特别提醒：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣酸等成分会与糖发生化学反应，降低药效。