老年人通常指65岁以上的人。他们的营养需求与成年人基本相同，但由于老年人生理、心理和免疫功能的变化而具有特殊性。因此，饮食结构也应做出相应的改变。老年人应注意以下饮食改变：

1.老年人应适当限制总能量摄入，但蛋白质供给必须充足。特别要注意食物的量和消化吸收率。例如，大豆的蛋白质含量高，品质好。然而，老年人咀嚼困难。最好食用豆制品，如豆浆、豆腐、豆腐干等，每天喝200毫升豆浆，可获取6克蛋白质。鸡肉不仅蛋白质含量高，而且肉质松软，脂肪分布均匀，更容易消化。鱼的肌纤维较短，水分较多，饱和脂肪较少，肉质细嫩。蛋白质消化率高达8798。鸡肉、鱼比较适合老年人。谷物的蛋白质含量不高，但由于主餐较大，例如200克面粉可提供20克蛋白质，因此可以作为蛋白质的来源。但老年人对面粉的净利用率较低。对于年轻人来说，主副食混合比较合适。吃谷物时，要注意适当食用豆制品或动物性食品，这样可以充分发挥蛋白质的补充作用，提高食物的营养价值。

2、老年人每日脂肪总摄入量应限制在25岁以内。亚油酸等饱和脂肪酸与老年人所需的饱和脂肪酸应保持适当的比例，一般为1.25：1。因此，宜选择植物油和饱和脂肪酸，少吃瘦肉，不宜多吃鱼、禽、野味中的肥肉、猪油、黄油。

3、应充足供给富含钙、铁、维生素A、维生素B2、维生素C的食物。富含钙的食物有虾米、芝麻酱、乳制品等乳制品，其中含有蛋白质和钙，营养价值很高。它们也是维生素A和维生素B2的良好来源。但新鲜绿叶蔬菜和红、黄色蔬果如胡萝卜、南瓜、杏等富含维生素A和维生素C。还应多选择海带、紫菜，它们含有较多的钾、碘和铁，这些对于预防和治疗高血压都有好处。对动脉硬化是有益的。经常食用淡菜、淡菜、海带、香菇、花生、核桃、芝麻等，可以增加人体必需的微量元素锌、硒、铜等的摄入，也有助于防治高血压、动脉硬化。

4、老年人还应适当选择粗粮，如小米、玉米、燕麦、红薯等。粗粮制成的面包比精制白面包的营养价值更高。它含有较多的维生素B1，有助于老年人保持良好的食欲和消化液的正常分泌。含有膳食纤维可以刺激肠道，增加蠕动，可以防止因膳食纤维不足而导致大便干燥，甚至便秘。另外，老年人常因牙齿脱落、消化吸收不良而出现咀嚼困难。菜肴要煮得容易消化，才能很好地消化。保留食物原有的营养成分。饮食安排以少食多餐为宜。饮食应多样化。注意早餐的质量，晚餐的量不宜大而清。应避免烟、酒、咖啡和辛辣食物。刺激性食物。总之，均衡饮食是增强老年人体质、延缓衰老的基础。