吃隔夜食物对于很多人来说是一件很平常的事情，但这看似是一个普通的生活细节，但其实是需要多多注意的，尤其是在炎热的夏季。不宜吃隔夜叶类蔬菜。一些绿叶蔬菜含有大量硝酸盐。如果煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐，从而致癌。健康吃法：一般茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，根茎菜、菜花居中，瓜类蔬菜稍低。因此，如果同时购买不同种类的蔬菜，应先吃茎和叶。如果想提前准备第二天的午餐，可以选择瓜类蔬菜。隔夜汤的存放有几点需要注意。很多人习惯把没喝完的汤放在冰箱里煮沸，第二天再喝。健康吃法：汤底中不要添加盐等调味料。汤煮好后，用干净的勺子舀出当天要喝的东西。如果吃不完，可以用陶罐，然后存放在冰箱里。因为剩下的汤如果放在铝锅里时间长了很容易发生化学反应。自带午餐应该是一种选择。许多上班族选择自带午餐。你带的食物大部分是前一天晚上的食物。食物存放时间长后，营养成分损失严重，因此自备食物时应有选择性。健康饮食方法：可以自带食物如大米、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果等，也可以选择芹菜、蘑菇、萝卜等，炒自己想要的蔬菜即可烹调时要煮至半熟或半熟，以免第二天微波炉加热时进一步破坏其营养成分。尽量选择脂肪较少的荤菜，如牛肉、鸡肉等，烹调后立即放凉，盖上盖子，放入冰箱4保存。第二天，带到办公室并立即放入冰箱。午餐时，在吃之前用微波炉加热。不宜吃隔夜的食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉菜等。鱼、海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解产物，损害肝、肾功能。绿叶蔬菜含有不同含量的硝酸盐。如果煮得太久或放置时间太长，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。冷鲜蔬菜在加工过程中受到高度污染。即使冷藏，隔夜也很可能变质，因此应立即准备并食用。