有些人认为麻辣烫是一种不健康的食品，或许更多的是因为它的出身卑微、价格低廉以及对其安全性的担忧。事实上，如果能够保证食品安全，并做出合理的组合，麻辣烫可以说是一种非常好的快餐，比油炸食品健康、环保得多。

首先，北京的麻辣烫不辣，如果你不要求多点辣椒的话。我喜欢在这里放芝麻酱，是一种非常健康的调味品，富含钙和维生素E。经常添加蒜汁，也有杀菌作用。其次，麻辣烫通常有各种绿叶蔬菜、各种豆制品、藻类如海带、蘑菇等菌类、土豆、鱼、鸡蛋……相比之下，植物性原料品种占主导地位。只要搭配得当，比普通的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样性的原则。

第三，麻辣烫的加热温度不高，不会产生油烟和脂肪的高温氧化。与高温烹饪相比，对空气环境造成的污染较小。

第四，漂洗蔬菜的过程可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药。虽然损失了部分维生素C，但抗营养因子和有毒物质也减少了。只要注意定期更换漂洗水，并且在漂洗过程中少加盐，就是一个非常好的烹饪方法。

最后，麻辣烫的调料可以健康低脂。漂洗蔬菜时不加油，拌匀时可根据客户要求减少油量。一般来说，原料中脂肪含量较少，热量较低。相比之下，做饭时往往要经过三个上油工序：润滑油、煎炸、倒油，而且顾客无法选择菜中的油量。特别提醒：肝病患者不宜吃麻辣烫。

吃麻辣烫时，只要注意以下几点，就可以在营养均衡方面取得更好的效果：

1、新鲜蔬菜与肉丸、肠片、鸡蛋等比例达到2:1，促进酸碱平衡。事实上，这很容易做到。

2、增加食物品种，选择蘑菇、海带、豆制品等平日不常吃的食物。

3、盐和味精少放一点，辣椒适量。

4、用芝麻酱代替红油或芝麻油，增加钙的摄入量。

5.添加一些杀菌的蒜汁和醋，或者吃一些生蒜，有助于预防肠道感染。还有一点要注意的是要注意摊位的卫生条件！摊主最好戴口罩、穿工作服，收钱、取食物分开。吃饭前还要注意洗手、漱口。