1、淘米米含有维生素和无机盐，易溶于水。如果洗米时间太长，用力搓洗大米，大米表面的营养成分就会全部流失！大米的营养主要集中在表层。因此，洗米时不要用流水或热水洗米，不要用力揉搓、搅拌，不要把米泡在水里，洗时要少用水。2、煮饭正确的煮饭方法应该是用沸水煮。这是因为煮米可以缩短煮饭时间，减少米中维生素的破坏。淀粉颗粒不溶于冷水。只有当水温在60以上时，淀粉才会吸水、膨胀、破裂、变成糊状。大米含有大量淀粉。用沸水煮饭时，温度约为100C（水的沸点）。这个温度可以让米饭很快煮熟。3、旧米也可以蒸出来，更能衬托出新米的味道。只需在锅中加入少量精盐或花生油即可。请记住，花生油必须煮熟并冷却。只需在锅中添加一点即可。4、防止大米腐烂。夏天，大米容易腐烂。蒸米饭时如果按1.5公斤米对2-3毫升醋的比例加点醋，可以使米更容易保存，防止米变酸。而且蒸出来的米饭不会有酸味，反而会有更浓郁的香味。5、米粒不粘锅。蒸完饭后的锅，米粒粘在锅上，不容易清洗。蒸米饭的时候，在米饭里滴几滴食用油，这样蒸出来的米饭就不会粘锅了。6、炒菜时，先将锅烧热，然后倒入食用油，然后加入蔬菜。7、炒菜时如何保持绿色蔬菜的新鲜。蔬菜的叶绿素含有镁。这种物质在烹饪过程中会被另一种植物物质——有机酸（含有氢离子）取代，生成黄绿色物质。如果一开始就将锅盖紧，它就会褪色并变黄。如果先炒或煮，让这种物质受热释放出来，然后盖上锅盖，叶绿素就不会受到酸的影响而变黄。8、为了美观，煮菜时可以加入少许小苏打或碱面，使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。9、炒茄子的时候，锅里放点醋，这样炒出来的茄子颜色就不会变黑。10、炒土豆时加入醋，可以防止土豆烧焦，分解土豆中的毒素，使土豆具有宜人的色泽和味道。11、炒肉类和蔬菜时加盐可以减缓过熟的速度。煮的时候最好加盐，出锅前加几滴醋。它将是新鲜可口的。12、制作炒肉片或辣肉丁，按肉50克淀粉5克的比例上浆。成品菜会鲜嫩可口。13、炖肉时，在锅中加入几片橘子皮，可以去腥去油腻，增加汤的鲜味。14、煮骨头汤时加入一小勺醋，可以将骨头中的磷、钙溶解到汤中，并保存汤中的维生素。15、煮肉汤或排骨汤时，加几片新鲜的橘子皮，不仅味道鲜美，而且还能减少油腻。16、炖肉时，在锅中加入几片橘子皮，可以去腥去油腻，增加汤的鲜味。17、煮骨头汤时加入一小勺醋，可以将骨头中的磷、钙溶解到汤中，并保存汤中的维生素。18、煮肉汤或排骨汤时，加几片新鲜的橘子皮，不仅味道鲜美，而且还能减少油腻。19、煮火腿前，在火腿皮上涂些糖，这样更容易煮，味道也更鲜美。20、炸猪排时，在筋上划2-3刀，这样炸出来的猪排就不会收缩。21、煎鸡蛋时，在热油中撒些面粉。鸡蛋煎得漂亮，油也不会溅出锅外。22.将鸡肉腌制一会儿，用保护膜密封，放入冰箱。到了炸的时候就可以拿出来了。炸出来的鸡会又脆又好吃。23、炖老鸡：锅中加入二十、三十颗黄豆，一起炖。它们煮得很快，而且味道新鲜；或者在杀老鸡之前，给鸡加一汤匙醋，然后杀掉，用文火慢炖。会煮过头；或者加3-4个山楂，鸡肉容易烂。

24、老鸡老鸭如果用大火煮，肉质会变硬，不好吃。如果用冷水加少许醋浸泡2小时，然后用小火炖，肉质就会变得鲜嫩可口。25、烤鸭子时，把鸭子尾端两侧的豆子去掉，这样味道更鲜美。26、炖老鸭：锅里放几只田螺，煮过头即可。27、煮鸡蛋时，在水中倒入一些醋或盐，可以防止鸡蛋破裂。煮熟并冷却后，壳也更容易剥皮。28、炖鸡洗净切块，倒入热油锅中煸炒。水干后，倒入适量香醋，然后快速翻炒。当鸡块发出噼啪声时，立即烧水。（盖上鸡块），大火煮十分钟，加入调味料，小火再煮20分钟，淋上香油即可；汤煮沸后，温度应降至80-90或加盐后再食用。由于鸡肉含水量高，所以炖鸡肉时先加盐。将鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水分向外渗透。蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、紧绷，影响营养成分溶入汤中，煮出来的鸡肉往往又硬、老，质地粗糙。29、用羊脂炒鸡蛋，味道香，无异味。30、炒鸡蛋时加入少量的糖，会提高蛋白质变性的凝固温度，从而延迟加热时间。另外，糖具有保水性，可以使蛋制品蓬松、松软。31.用牛奶烤冻鱼。烹调冰箱中存放时间较长的鱼时，可以在汤中加入一些鲜牛奶，以增加鱼的风味。鱼从冰箱中取出后，最好自然解冻，也可以放在加了少许盐的容器中解冻。目的是冷冻鱼中的蛋白质遇盐后会慢慢凝固，防止液体流失和营养成分流失。32、用开水蒸鱼。蒸鱼时，先把锅里的水烧开，然后再蒸鱼。请勿用冷水蒸。因为当鱼突然遇到高温时，外部组织会凝固，锁住内部的新鲜汁液。蒸之前最好在鱼上撒些鸡油或猪油，这样鱼会更嫩。也可以用保鲜膜密封，防止鱼的味道逸出，或者滴上蒸锅水，冲淡鱼的味道。33、稍后加姜去腥。煮鱼时，有些人喜欢在锅里放姜和鱼一起放，认为这样可以去除鱼腥味。事实上，过早加入生姜会导致鱼中蛋白质漏出，阻碍生姜的去腥作用。可以将鱼放入锅中煮一会儿，等蛋白凝固后加入姜；炒锅时还可以加入少量的醋和料酒，可以去腥、解腻、增加香气。如果还是感觉有腥味，在上菜前撒点蒜末，效果很好，尤其是烹调冷冻时间较长的鱼时。34.煎鱼用的防粘锅。可以在热锅里放油，然后撒点盐，也可以清洗干净后用生姜擦锅。您也可以将锅加热，油温高一点，然后加入鱼。鱼皮遇到高油就会立即变硬，不会粘锅。然后用小火将鱼煎透。35、烤鱼，防止肉末。煮红烧鱼之前，先将鱼放入锅中，用大量的油和高温进行煎或炸。煮鱼时，不宜用太多汤。一般来说，水量以没过鱼为宜。不要把鱼翻过来。煮的过程中，用勺子不断地将汤浇在鱼身上。这样，即使鱼肉鲜美，也能保持鱼的原有形状。