说到蛋黄，小小的一个蛋黄确实营养丰富。

营养学家发现，蛋黄中的脂肪中含有大量的磷脂，包括蛋黄蛋白、卵磷脂、甘油酯、甾醇和胆固醇等。蛋黄还含有其他丰富的营养成分。鸡蛋中的矿物质包括铁、硫。磷最多，其中蛋黄中含铁0.9mg，因此蛋黄是日常食物中铁的良好来源之一。另外，每100克鸡蛋中维生素A的含量约为400~500I。U.和都存在于蛋黄中。其他还含有丰富的脂溶性维生素，如维生素B2、B12、维生素E和维生素K、泛酸等。

我们都知道蛋黄还含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。因此，宝宝的第一副辅食往往是蛋黄。蛋黄有利于儿童补铁，对大脑发育也有好处。因此，经常给宝宝喂蛋黄可以帮助宝宝补充铁质，预防贫血。补充蛋白质更有利于宝宝的生长发育和大脑发育。

日常生活中，妈妈们还可以利用鸡蛋来制作各种美味的辅食：

1.蛋黄泥。大多数宝宝的第一餐是蛋黄泥。蛋黄泥易于消化吸收，含有宝宝所需的多种营养成分。如果鸡蛋太嫩，就不能杀死细菌；如果鸡蛋太嫩，就不能杀死细菌。如果太老了，宝宝就会很难消化。正确的煮鸡蛋方法是，将鸡蛋放入盛有冷水的锅中，小火煮2分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋黄会坚实但不老，而且容易让宝宝消化吸收。

2、蛋黄汤。蛋黄中含有卵磷脂，可以滋养大脑。婴幼儿食用有利于大脑发育。蛋黄汤软嫩香浓，非常适合宝宝食用。但如果蛋黄汤煮得不好，宝宝很容易噎住，所以喂食时要特别注意。

3、蛋黄牛奶。将蛋黄煮沸并磨碎后添加到奶粉中，是最简单的添加辅食的方法。不过，煮蛋黄的时候一定要彻底煮熟。婴儿还太小。未熟的蛋黄不仅不利于消化，而且也不卫生。宝妈最好先确保彻底煮熟后再磨。