有机素食农业只需要少量的化石燃料来保护土壤和水，并生产可预防癌症、心脏病和许多其他健康问题的有机食品。有机农业不仅促进个人健康，而且对环境友好。例如，有机农业可以保护水土，增加作物的养分含量和产量，减少温室气体排放，消除与人工化学品（肥料、农药、生长调节剂）相关的疾病。有机农业在生长过程中仅使用植物和矿物产品，根本不需要使用动物产品。为了保持土壤，有机素食农民有效利用绿肥、植物化合物和其他对环境和动物友好的生产方法。根据罗代尔研究所的报告，仅扩大有机农业就可以通过固碳将现有二氧化碳排放量减少40%。如果扩大有机素食农业，可以去除大气中70%的温室气体。这总共相当于9400万吨温室气体。除了消除化肥的使用外，有机素食农业还可以将每公顷的能源消耗减少一半，有利于水土保持，并减少维持土壤肥力所需的灌溉量。至少94%的有机食品不含对人体有害的农药残留。有机素食农业可将产量提高150%，所生产的水果和蔬菜比使用杀虫剂和化肥种植的水果和蔬菜的矿物质、抗氧化剂、铁和镁含量更高。这种环境友好型农业系统每年可为美国政府节省160亿美元用于水土流失、水和空气污染以及野生动物破坏的支出。从传统农业转向有机和素食农业可以为种植者、消费者和社会创造更多价值。那么，我们的选择应该是……？向生产有机水果和蔬菜的农民提供补贴，可以有效降低有机植物性食品的价格，鼓励健康食品的消费，从而给动物和人类以及环境带来无数的好处。