生姜是很多菜肴中不可缺少的辛辣调味品，但并不是每个人都知道如何使用它。如果用得恰到好处，可以给菜肴增添鲜味和色彩，但如果用得不好，那就弄巧成拙了。1.姜丝常被用作烹饪的配料。常用的姜有新姜、姜黄姜、老姜、水姜等。按颜色可分为红爪姜和黄瓜姜。生姜具有辛辣的香气，可作为菜肴的调味品。它也可以用作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡；姜黄味辛辣，气味由淡变浓，肉质由软变硬。是姜中的上品；老姜俗称姜母，是生姜的品种，皮厚肉紧，味辛辣，但香气不如姜黄；加姜，连姜芽，可作菜肴配菜或酱腌，味道鲜美。用作菜肴配料的生姜通常被切成丝。比如“姜丝肉丝”，就是用新姜和青红椒切丝，与瘦肉丝一起炒。它麻辣鲜美，味道独特。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大块，与笋丝、火腿丝、鸡胸肉丝一起卷成圆柱状，再配以姜丝、葱丝制成的。和红辣椒。切丝，加酱油、糖、醋制成。味道酸甜可口，外嫩内鲜。将新姜或姜黄加工成丝也可以作为凉菜的配料。除了增加新鲜度外，还具有杀菌、消毒的功能。例如，淮扬传统凉菜“拌丝干豆腐”，是将每块大块的豆腐干切成20块左右，然后细切成比火柴棍还细的干豆腐丝，在沸水中焯三遍，并挤出水。盛入盘中，上面撒上姜丝，淋上调味料。干丝柔软清淡，姜丝鲜辣。2、蔬菜中加姜片（片）可去腥、去腥。生姜被加工成片或片。大多用于明火烹制的菜肴，如炖、炖、煨、烤、煮、烧烤等烹调方法。具有去除水产品的能力。对家禽、牲畜有去腥味的作用。火功菜中使用老姜主要是为了提味，成熟后应丢弃。因此，生姜需要加工成片或片，并且需要用刀将其弄松，使其劈开，这样姜味才能逸出，浸入菜肴中。例如：“焖鸡”加鸡蛋叫“焖鸡”，加水涂海参叫“珊瑚焖鸡”，配上银耳丸子叫“风吹牡丹”，配上猪肠叫“红烧鸡”。“游龙戏凤”，加鸡酿鱼虾，称为“百鸟望凤”等。制作时必须用姜片调味，否则鸡肉不脆不香，食材不嫩，汤不清醇。生姜除了在烹饪、加热时调味外，还用作加热菜肴前的蘸料，如“油浸鸡”、“烤鱼”、“炸猪排”等。烹调时同时加入原料，但这些原料的异味很难去除，所以在加热前需要将姜片浸泡相当长的时间，以消除异味。蘸的时候还需要加入适量的料酒和葱，效果会更好。3、姜饭加入菜肴中可增香增鲜。生姜古时又称“香”，意为“新疆辟邪”。生姜性温，祛寒邪。利用生姜的这一独特功能，人们经常用生姜和米醋来吃凉菜。醋有去腥、暖胃的作用。生姜和大米相辅相成，可以预防腹泻，杀菌消毒，还可以促进消化。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸螃蟹”、“醉虾”、“清蒸笋”等，都需要浇上醋，加姜和米，有的还需要撒上胡椒粉，放上香菜叶。姜饭还可以和菜肴中的原料一起煮着吃，比如“炖狮子头”。将猪肉切细，用刀背捣碎后，需要加入姜饭等调料，做成狮子头，然后炖。生姜加工成米粒，常与主料一起炒熟。生姜的辛辣香气与主料的鲜味融为一体，十分诱人。

“炒蟹面”、“古卡肉”等，需先将姜、米放入油中炒至香气四溢，然后加入主料一起烹制。姜块（片）在热菜中起到去腥解膻的作用，而姜饭则多用于煎、煨、炒、煸、煮、煎等方法制作的菜肴中。添加香味和新鲜度。4、姜汁用于菜肴，色香味俱全。水产品、禽内脏、蛋类原料具有较浓的腥味、膻味。生姜是烹饪时不可缺少的调味料。有些菜肴可以用姜丝作为配料来烹调，而热菜（行话称为大菜）则需要用姜块（片）来去腥、去腥。一般用姜饭来炒菜和配菜保鲜。但仍有一些菜肴不方便用姜烹调，更适合用姜汁去腥增香，如制作鱼丸、虾丸、肉丸以及捣碎各种动物生料等。用刀背材料。鹿茸长出来后做的菜都是用生姜做的，可以去除腥味。制作姜汁时，将姜块松开，放入水中浸泡一定时间（一般需要加入葱和适量料酒一起浸泡），即可得到所需的姜汁。生姜在烹饪中非常有用，非常重要，但不一定需要用它来调味所有菜肴。如果单一蔬菜本身就含有天然的芳香风味，再用姜饭调味，难免会“盖过原味”，影响原味。