有一些识别黑木耳优缺点的技巧。黑木耳质地柔软、滑爽、爽口，营养价值很高。目前市场上销售的黑木耳质量良莠不齐。选购时可从四个方面进行检查和挑选：花朵大小适中，耳瓣稍张开，花表面黑色但无光泽，花背面略呈灰白色为上品；尺寸稍小或适中，耳瓣微卷，花表面黑色但无光泽，中等；花小且形状破碎，耳瓣卷曲且厚或僵硬，花最坏时为灰色或棕色。一般来说，优质的黑木耳用手捏时水分较少。如果取小样，用手捏就会脆。当你松开手时，碎片可以很好地伸展并且有弹性，这意味着含水量低。否则就太过分了。味道纯正的黑木耳味道纯正，无异味，香气清爽。相反，大多是变质或掺假的。常见的掺假产品是用明矾水、碱水浸泡或与糖水混合。可以通过品尝涩味、碱性或甜味来识别它们。吸泡后体轻、膨胀能力高的为优质；体质稍重、吸水膨胀能力一般的为中等品质。体重差、水泡膨胀能力差的则为劣质。
