随着天气逐渐变冷，很多人在饮食上倾向于选择热炒或炖菜，生菜不再上餐桌。对此，河北医科大学第四医院营养室主任高树清提醒，蔬菜生吃和熟吃各有优势。生吃蔬菜可以最大限度地保留营养。所以，凡是能生吃的蔬菜最好生吃，不能生吃。蔬菜不要炒过头，以免营养流失。高树清介绍，蔬菜中含有的水溶性维生素，如维生素C、B族维生素等，性质不稳定，在加工、烹调过程中很容易被破坏，因此生吃有利于营养成分的保存。适合生吃的蔬菜有黄瓜、西红柿、彩椒、洋葱、生菜等，生吃蔬菜时，在保证农药残留符合标准的前提下，尽量不要去皮。还可以将新鲜蔬菜冷却后酌情添加醋、大蒜等，既可以调味又可以杀菌。“虽然生吃蔬菜有益健康，但从营养平衡的角度来看，吃煮熟的蔬菜还是必不可少的。”高树清表示，绿色、橙色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素属于脂溶性维生素，不溶性。在水中，只需加入热油烹煮即可溶解，有效提高吸收率。而且，有些蔬菜不适合直接生吃。菠菜、竹笋、茭白等含有大量草酸。草酸在肠道内会与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，所以吃前应煮熟。看一看；西兰花、花椰菜、土豆等蔬菜生吃时不易接受，而且其中丰富的纤维不易消化。吃煮熟的蔬菜时，应遵循“先洗后切、快炒、做汤上菜、炒即吃”的原则，才能更好地保存营养。高树清最后强调，蔬菜生吃和熟吃各有优势，所以生食和熟食要有机结合。能生吃的最好生吃，不能生吃的不要煮过头。每天吃一些。生菜和一些煮熟的蔬菜要相互搭配，取长补短，达到营养平衡。