白发是指头发全部或部分变白。白发可分为老年白发和少白发。有些青少年的头发在短时间内大量变白，这与过度焦虑、悲伤等严重的精神创伤或精神疲劳有关。

老年白发是一种生理现象。除老年性白发外，过早白发也常见于后天性白发。可能与遗传有关，但精神创伤、情绪激动、悲观、抑郁、营养不良等也是重要因素。

古人说“头发出于血”，意思是头发的生长与脱落、滋润与憔悴，主要依靠肾精的充沛与衰弱、肝血的滋养。每个人都想拥有一头乌黑的头发，那么我们该怎么办呢？

不吃或少吃米、杂粮等主食，必然会损伤脾胃，以及肝肾。吃什么可以预防和治疗白发？

中老年人可常吃紫米、黑豆、小豆、青豆、红荸荠、黑芝麻、核桃等主食。还应多吃乌鸡、牛羊肉、猪肝、甲鱼、黑肉鱼、海参等。等着吃肉呢此外，中老年人还应常吃胡萝卜、菠菜、紫萝卜、紫甘蓝、蘑菇、黑木耳等。

总之，所有深色食物都含有色素，有利于头发颜色的保持。另外，要注意保证充足的蛋白质、维生素等，多吃植物油，少吃动物脂肪。按摩刺激疗法也有一定的效果。