1.容易引起缺铁性贫血。植物性食物只含有非血红素铁，不像肉类中的血红素铁那么容易吸收。人体对植物性食物中铁的吸收较差，因此虽然素食中的铁含量高于荤菜，但素食者体内的铁储备却较低。

2、容易缺乏维生素B12，维生素B12是造血过程和神经系统所必需的。维生素B12几乎只存在于动物性食品中。螺旋藻、海洋植物、大豆发酵食品和日本豆沙提供的维生素B12是非活性而非活性。因此，素食者应该补充维生素B12。

3、容易缺钙，不利于骨骼健康。乳蛋素食者的钙摄入量与非素食者相当或更高。然而，完全素食者的钙摄入量低于乳蛋素食者和杂食者。因此，完全素食者应该适当补充钙质。

4、容易缺锌，影响免疫功能和性欲。素食者的锌摄入量低于非素食者。由于植物锌的生物利用度较低，而且锌水平变化的边际效应尚不清楚，素食者应努力达到或超过锌的推荐摄入量。

5、蛋白质摄入质量较低。素食者可以从植物中获得与非素食者同等量的蛋白质，但植物蛋白的质量比动物蛋白差，且赖氨酸等必需氨基酸较少。不过，只要注意选择富含蛋白质、品质好的豆制品和坚果，吃素的同时一般不需要补充蛋白质。

6、热量低。长期素食很容易因蛋白质和脂肪严重不足而导致营养不良。安徽医科大学对九华山部分寺庙的90余名僧尼进行检查发现，大多数人存在不同程度的营养不良。长期素食的女性所生的孩子往往会出现生长发育障碍。蛋白质是构建和修复人体组织的主要原料。长期缺乏会对人体的抗病能力产生很大影响。脂肪产生高热量，而不饱和脂肪酸是“人类大脑的食物”，对于促进大脑智力的发育极为重要。因此，长期素食对于生长发育较快的青少年来说危害更大。经常吃素的女孩往往月经推迟，吃素的女运动员容易出现继发性闭经。

7、素食还容易造成微量元素和维生素缺乏。人体必需的锌、钙、铁等元素主要来自荤食。素食中锌、钙、铁含量较少，而植酸、草酸较多，会阻碍锌、钙、铁等元素的吸收。根据我国国情，选择荤素搭配的饮食为宜。患有肥胖症、糖尿病、心血管疾病的人可以多吃素食，而处于生长发育期的儿童和营养不良、微量元素缺乏的人不妨多吃肉类食品。