先切菜后冲洗：洗切蔬菜时，有些人常常先切后洗。然而，蔬菜中的大部分维生素都可以溶于水。如果蔬菜切好再清洗，大量的维生素就会流失到水中。

炒菜不宜当饭吃：有些人为了节省时间，一次多炒一些菜，剩下的菜再热一下再吃。这样，蔬菜中的大量维生素就会损失。炒白菜如果加热15分钟，就会损失25%的维生素C，如果保温30分钟，又会损失10%。正确的做法是立即炒着吃。

不盖盖子做饭时：这是人们经常忽视的一点。如果盖上盖子烹饪，蔬菜中的维生素B2只会损失15%至20%。如果不盖盖子，蔬菜中的维生素B2会损失2~3倍。蔬菜中的维生素C和A也会因锅盖不盖而大量损失。所以煮的时候要盖上锅盖。

保质期长的蔬菜：新鲜蔬菜如果不在家吃的话，会慢慢损失一些维生素。例如，菠菜在20的室温下储存时，维生素C的损失达到84%。如果要保存蔬菜，应将其存放在避光、通风、干燥的地方。

煮蔬菜时间过长：蔬菜中的维生素C、B1怕热、怕煮。据测量，蔬菜在高温炒时，维生素C仅损失17%。如果先炒后煮，蔬菜中的维生素C损失高达59%。因此，炒菜一定要大火，这样食物不仅营养成分损失少，而且色泽鲜美。做饭时加一点醋也有助于保存维生素。

维生素最丰富的部分被丢弃：例如豆芽。有些人只吃豆芽，而把豆子扔掉。事实上，豆类中的维生素C比豆芽多2至3倍。有些人在包饺子馅时把蔬菜汁挤出来，这样会导致70%以上的维生素损失。

另外，有些人只吃蔬菜，不喝汤。事实上，蔬菜汤的营养价值比蔬菜还要高。例如，白菜炒熟后，70%的维生素C会溶解在菜汤中。

如果能够纠正以上错误，人们从蔬菜中摄入的营养就会大大增加。