鸡蛋是一种营养丰富的食物。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克，脂肪6克，产生82大卡热能。鸡蛋蛋白的氨基酸比例非常适合人体的生理需要，容易被人体吸收。利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋含有非常丰富的钙、磷、铁和维生素A，还含有丰富的B族维生素。它们还含有许多其他人体必需的维生素和微量元素。它们非常适合儿童、老人、孕妇、肝炎患者、肺结核患者、贫血患者以及手术后患者。对于恢复期患者来说是很好的补充。鸡蛋虽好，但吃的量要科学。据最近调查显示，在一些城市上班族中，一些从事脑力劳动或轻体力劳动的年轻人每天需要吃5至6个鸡蛋以增加营养；有些中小学生每天早餐和午餐吃3个鸡蛋，我晚餐也吃1或2个。有的农村地区，妈妈一天吃10到15块，坐月子时吃300到450块。他们认为：“鸡蛋有营养，多吃可以补身体”。事实上，情况并非如此。吃太多会给身体带来一些不良影响。蛋壳的深度与营养无关。微红的蛋黄中含有较多的维生素A。关于鸡蛋颜色与营养的关系，民间一直有很多说法。有人说“白壳鸡蛋没有营养”；其他人说“蛋黄越黑越好”。这些说法是对还是错？带着这些问题，《生命时报》记者采访了中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室陈纪兰研究员。鸡蛋也有类似的营养价值。人们通常根据蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此，陈纪兰表示：“其实，鸡蛋的营养价值主要取决于饲料的营养结构和鸡的饲养状况，与蛋壳的颜色没有必然关系。”另外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，以后逐渐变浅；蛋壳颜色的深浅也可以通过选育来改变；许多商贩声称粉壳鸡蛋是真正的“柴鸡蛋”，这是没有根据的。通过将白壳蛋鸡与棕壳蛋鸡杂交，鸡蛋将是粉壳的，这是很容易实现的。营养价值与其他鸡蛋没有什么不同。“柴蛋”有粉红色的壳，但粉红色的壳不一定是“柴蛋”。蛋黄颜色深，维生素A含量高。很多人买鸡蛋时，也认为金黄色或红褐色的蛋黄是“柴鸡蛋”，营养价值更好。事实上，这个判断标准并不科学。陈纪兰表示，蛋黄天然的金黄色可能是由于胡萝卜素或维生素A含量高，但并非所有“红”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，可能是色素的原因。如果鸡下了很多蛋，蛋黄的颜色通常会更浅。一些商贩常常在饲料中添加色素，将鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”。因此，蛋黄的颜色不能作为判断是否是“挑战蛋”的标准，更不能说其营养价值高。“购买鸡蛋时，不需要过多考虑蛋壳和蛋黄的颜色。”陈纪兰说，“只要鸡蛋新鲜、卫生，营养价值就差不多了。”如何辨别鸡蛋的品质？鸡蛋是人们餐桌上不可缺少的食物。但在购买时，你会辨别新鲜鸡蛋的品质更好吗？鸡蛋的种类很多，装在托盘里，贴着“土鸡蛋”、“头窝鸡蛋”的标签。销售人员介绍，购买鸡蛋时一定要检查鸡蛋是否新鲜。从外观上看，新鲜鸡蛋颜色光洁，蛋壳干净完整。不新鲜的鸡蛋通常有黑色的外皮和蛋壳上的油渍。用手掂一下，如果感觉很重，敲到手上，就是好鸡蛋。如果它漂浮或有晃动的声音，那就是老鸡蛋或蛋黄松散的鸡蛋。

消费者还可以用手指牢牢握住鸡蛋，并用耳朵轻轻摇晃。新鲜的好鸡蛋会发出坚实的声音，而空鸡蛋会发出空心的声音，破裂的鸡蛋会发出“啪”的声音。这些鸡蛋不能购买或食用。如果消费者购买了鸡蛋但不确定是否新鲜，最简单的方法就是将鸡蛋放入水中。沉到底的为鲜蛋，大头朝上、小头朝下、半沉半浮的为老蛋。鸡蛋和臭鸡蛋直接浮在水面上。新鲜鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋清与蛋黄界限清晰，颜色鲜艳，蛋清浓稠，不散落。变质的鸡蛋，如黑臭鸡蛋、粘壳鸡蛋或发霉的鸡蛋，不能再吃了。变质的鸡蛋有许多黑影，在光线照射下是不透明的。打开时有霉味或腐臭味。如今，许多消费者喜欢购买托盘包装的鸡蛋。销售人员提醒他们提前检查几颗已经装在托盘或塑料袋里的鸡蛋。另外，新鲜鸡蛋的保质期为30至45天，因此最好尽快食用。一个人一天应该吃多少鸡蛋？从营养角度来看，为了保证饮食均衡，满足身体的需要，又不会造成营养过剩，一般来说，老年人每天吃12个鸡蛋为宜。对于从事脑力劳动或轻体力劳动的青壮年人来说，每天吃2个鸡蛋比较合适；从事重体力劳动、消耗营养较多的人，每天可吃23个鸡蛋。青少年和儿童由于身体长，新陈代谢快，每天也可以吃23片。孕妇、产妇、体质虚弱的乳母、大手术恢复期的病人需要较多的优质蛋白质，因此每天可吃34个鸡蛋，但不宜过多。