广州、南京工商局连续曝光食品问题。「三全汤包（猪肉、玉米、蔬菜）」及「三全汤包（三鲜）」检出含有金黄色葡萄球菌。问题产品的生产日期跨越今年下半年的多个月份。无疑，三全的速冻食品存在巨大的安全风险。

从消费者的话语中，不难看出他们对速冻食品的担忧。那么，“三全”速冻食品含有细菌的原因是什么呢？是因为公司没有严格把控食品质量安全吗？还是公司工人的操作流程出现了问题？为此，笔者专门拜访了我国著名食品杀菌专家周立发教授。

周立发教授表示，金黄色葡萄球菌是一种常见的球形细菌。在显微镜下观察时，它们像葡萄一样聚集在一起；在良好的营养环境下，它们会繁殖成黄色菌落。金黄色葡萄球菌本身无毒，但却是一种致病菌。对人体的危害来自于其自身新陈代谢过程中产生的毒素。如果身体处于亚健康状态或抵抗力较差的人，吃了被金黄色葡萄球菌污染的食物，被污染的食物可能会引起恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻，这些症状通常在几天内自行消退，或者通过药物治疗更快。其他速冻食品如馒头、汤圆等都是未煮过的米面制品，也可能含有金黄色葡萄球菌。

当笔者询问“三全”等速冻食品中发现金黄色葡萄球菌是否与该企业生产过程不卫生有关时，周立发教授表示，食品安全是一个系统工程，只有充分保证安全只有做到卫生，食品金黄色葡萄球菌污染才能“可防可控”。现在速冻食品公司发现产品含有金黄色葡萄球菌，原因就在于工艺安全卫生不够。

随即，周教授向笔者介绍了过程中应使用的一些安全技术设备，例如：1、员工进入车间时使用自动感应洗手器对双手进行消毒，每小时重复消毒一次；2、工人上班时，采用NICOLER灭菌技术，可在工人工作的同时对车间内含菌空气进行灭菌，实现无菌操作；3、工作时控制工人行走频率，规划人行道不要乱走；4、始终做好模拟实验，逐步对加工设备、包装、水和成品进行微生物培养，提前消除污染源等，并制定严格的卫生控制程序和员工安全培训机制。

显然，“三全”速冻食品出现的问题与未能严格控制产品生产环境密不可分。公司对本次事件负有不可推卸的责任。

周立发说：“三全”食物不是汤圆，而是宇宙中的一颗星球。如果它以高速移动，撞击到地球上，绝对会震动天地。作为国内速冻食品的领军企业，我衷心希望三全公司不仅是行业标准的制定者，更是行业标准的最佳执行者，将消费者“零缺陷”“零容忍”的意识转化为行业标准的最佳执行者。各工序卫生安全执行到位，产品质量可控可防，产品口感显着，必要时必须提供售后服务。”

“细菌门”事件给“三全”食品公司敲响了警钟。如果再次出现类似问题，“三全”食品无疑是在找死。只有从上到下重视这个问题，严格把控食品卫生安全生产，“三全”食品才能赢得认可、赢得市场。