现在我们的生活水平提高了，蔬菜、水果的数量已是压倒性的，食材也越来越丰富。但是我们也会因为我们的一些食品成分不适合一些人吃，特别是老年人，而得一些疾病。要注意的是，有些食物成分不适合吃，最好少吃。

芥末蔬菜

大头菜等芥菜类蔬菜中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，这种物质水解后能产生挥发性芥子油，可以促进消化吸收。

草酸含量较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜，如竹笋、菠菜、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合形成草酸钙，难以吸收，干扰人体对钙的吸收。因此，冷吃前一定要先用沸水焯一下，以除去大部分草酸。

老年人吃什么蔬菜好？

1、小米是老年人最好的补品

老年人最喜欢吃小米，认为小米是最好的滋补食品。小米是小米去皮后的颗粒状谷物。历来有“五谷杂粮，以黍为先”之称。年老体弱多病的人，常用小米来滋补身体。中医认为，小米有益五脏，厚肠胃，生津液，强筋骨，长肌肉。清代一位名医说：“小米最补人，米油煮粥，胜过人参汤。”

2、豆腐是老年人喜爱的食物

老年人普遍喜欢吃豆腐。俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。《遂溪居饮食手册》中说：“无论贫富，到处都可以做。请教广大素师，还可以加荤菜，冬月冻透了，味道特别鲜美。”

豆腐的主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体新陈代谢等功效。常吃豆腐有益于健康、美容、智力开发。老年人常吃豆腐，对血管硬化、骨质疏松症有很好的治疗作用。

3.人人都爱大白菜

大白菜是一道常见的菜肴，深受老年人的喜爱。白菜味道鲜美，适合炒菜、炒菜。国画大师齐白石有一幅白菜图，画中称白菜为“菜中之王”，赞叹“百菜不如白菜”。老人常说：吃半年白菜，大夫就享清闲了。可见，经常吃白菜有利于祛病延年益寿。大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维。从药用功效来看，大白菜可以养胃、润肠、解酒、通便、降脂、清热、防癌。