通过经常改变幼儿饮食中蔬菜的选择，宝宝可以从不同的蔬菜中获取不同的营养成分，以利于生长发育。例如，白萝卜的营养就非常丰富。除了维生素C外，还含有核黄素、钙、磷、铁等。由于不含草酸，所以萝卜中所含的钙的吸收率会更高。胡萝卜还含有丰富的营养成分，包括糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铜、维生素D1、胡萝卜素等，在人体内可转化为维生素A。

许多红色蔬菜还含有较多的胡萝卜素，有利于婴幼儿智力发育，并能增加细胞免疫功能，改善血红蛋白和血小板的功能，从而改变贫血和出血倾向。维生素C主要来源于卷心菜、油菜、菠菜、香菜、西红柿等；新鲜豌豆、西红柿、花椰菜、卷心菜和菠菜可提供维生素K；新鲜蔬菜叶含有维生素P；含钾较多的蔬菜有西红柿、茄子、菠菜、油菜、香菜、大葱、萝卜、黄瓜等。含铁较多的蔬菜有芹菜、香菜、菠菜等。总之，蔬菜对于人体的健康发育至关重要。蔬菜除了提供大量的营养物质外，还含有一种有用的物质，——纤维素。

纤维素不能被人体吸收，但可以促进肠道内肠道蠕动，帮助排出粪便。但需要注意的是，2岁左右的宝宝消化能力还比较弱，过粗的长纤维可能会导致宝宝消化不良。因此，此时蔬菜应切得更细，尤其是芹菜、韭菜等含纤维较多的蔬菜。