虾肉肥美，鲜嫩可口，老少皆宜。虾含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，而且虾的脂肪含量很少。营养学家表示，虾的饱和脂肪含量极低，反式脂肪为零，是一种健康食品。但如何挑选和烹制虾，才能最大限度地发挥其营养价值，也是很有讲究的。

营养学家TinaRuggiero表示，美国心脏协会建议将膳食胆固醇摄入量限制在每天300毫克。然而，8、9只虾的胆固醇含量仅为189毫克，蛋白质含量为20克，每只虾的热量也只有10卡路里。虾还富含硒和镁，可能有助于对抗癌症、心血管疾病、认知能力下降和甲状腺疾病。虾也是虾青素的重要来源，虾青素是一种具有抗炎特性的抗氧化剂。

1、挑选、保存和清洗

虾颜色新鲜，无粘性物质。虾越透明越好。放置时间较长的虾会逐渐褪色并开始呈现白色。虾新鲜时背部呈青黑色。随着时间的推移，它会逐渐变红。

一般来说，虾以壳坚硬、头部完整、身体坚挺弯曲、无异味为佳。颜色发红、体软、头朝下的虾不新鲜，尽量不要吃。

虾买回来后，立即用塑料袋装好放入冰箱，并在3天内吃完。

清洗虾时，先用清水浸泡，然后用流水冲洗干净。

虾背上的虾线是虾没有排泄出来的废物，是汞的残留物，所以应该去除。可以把头壳大部分剪掉，用剪刀把露出来的头到后面的黑色胃袋去掉。用手拉开虾尾部的甲壳，拉出内脏；在背面做一个垂直的切口，以方便调味。

2、怎样吃才健康

首先，不要生吃虾。虾可能携带耐低温的细菌和寄生虫，即使将其浸入醋或芥末中也不能完全杀死寄生虫和虫卵。因此，虾需要高温煮至熟透。如果天气炎热，容易上火，可以选择蒸法。吃虾时最好加姜和醋，可以去腥、增加鲜味、解暑散寒。虾最好煮熟后立即食用。

水煮虾最能保留虾的营养成分；如果想换换口味，也可以这样做：去掉虾头和壳，留下虾尾，放在盘子里。将蒜末、青、红花椒、少许盐、味精、香油混合，涂在虾上，然后放在盘子上蒸5分钟，取出，淋上热油，撒上与香菜。服务。

芦笋的最佳季节是每年的3月至6月。据美国癌症研究所（AICR）称，芦笋营养非常丰富，富含维生素B、叶酸、纤维、维生素C、-胡萝卜素和抗氧化剂。芦笋和虾的搭配无论在中西饮食中都是一道非常健康的菜肴。

对海鲜过敏或患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食虾。