高压锅使用方便，省时省力，很受家庭主妇的欢迎。然而，很多人担心高压锅烹饪时的高压会破坏食物的营养。事实上，与常压烹饪相比，高压锅烹饪具有压力高、温度高、烹饪时间短的特点，并且可以形成一定程度的真空。这使得高压烹饪在保存营养方面具有一定的优势。

很多人喜欢用高压锅来炖肉、排骨。高压烹饪会对肉类的营养产生什么影响？研究发现，与其他烹饪方法相比，用高压锅炖肉基本上不会造成蛋白质减少，同时还能保护脂肪不被氧化。中国农业大学营养研究实验室发现，用高压锅煮鱼比常压煮鱼能更好地保护脂肪。同时，肉中不饱和脂肪酸的保存率也较高。这主要是因为高压锅烹饪形成了一个类似真空的环境，减少了肉与氧气的接触，从而更好地减少脂肪氧化，减少脂肪氧化过程中一些聚合物和其他有害物质的产生，对健康有害。其意义重大。

人们还经常使用高压锅来煮五谷杂粮和豆类，这也有很多好处。首先，用高压锅烹饪有助于保存维生素。研究发现，用高压锅煮五谷杂粮、豆类等时，虽然温度从100上升到110，增加了高温损失，但煮的时间却从60分钟缩短到30分钟，从而减少损失。两者相互抵消，不会增加B族维生素的损失。

其次，用高压锅烹饪有助于保护抗氧化成分。高压锅烹饪可以防止食物接触过多的氧气，这对于保存全谷物中有价值的抗氧化成分，如多酚非常有利。国外研究发现，蒸会降低豆类的抗氧化能力。例如，青豌豆在室温下煮90分钟后，其氧自由基吸收能力（即抗氧化能力）损失了44%。然而，在高压锅中煮豆子可以在相同柔软度的情况下减少抗氧化性能的损失。例如，青豌豆高压蒸煮15分钟后，氧自由基吸收能力不但没有下降，反而增加，达到原值的224%。

最后，高压锅做饭有利于消化。中国农业大学营养研究实验室发现，用高压锅煮山药、芡实、莲子、薏米、红豆等较硬的保健食材时，20年后这些食材的消化速度明显加快。分钟的高压。因此，对于消化不良的人、老人、小孩等肠胃虚弱的人来说，用高压锅做饭可以帮助消化，减轻胃的负担。因此，无论是煮粥还是煮汤，高压锅都是不错又健康的选择。

不过，高压锅也不是万能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇嫩，几乎所有的烹饪方法都会造成它的损失。不过，维生素C一般只存在于蔬菜和水果中，我们几乎不需要用高压锅来煮水果和蔬菜。