1、蒜苗

很多人都有疑问，发芽的大蒜还能吃吗？大蒜发芽后，只要不变色、不发霉就可以食用。有研究发现，发芽大蒜比新鲜大蒜含有更高的抗氧化剂含量，甚至具有抗癌、抗衰老的作用。

2、香椿苗

与香椿芽相比，香椿芽的维生素含量较高，尤其富含胡萝卜素、维生素B2、维生素K等。此外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，但香椿苗则不存在这个问题，因此更安全。脆嫩的香椿苗只要拌上盐和香油，味道就很好。

3、黄豆芽

大豆虽然营养价值很高，但含有阻碍营养物质吸收利用的物质。但发芽后，这些阻碍物质会大量分解，提高养分利用效率。从口感上来说，发芽黄豆更加鲜美细腻，吃后更不容易引起腹胀。它们适合消化功能较差的人。

4、豌豆苗

强烈推荐豌豆芽。它们的胡萝卜素含量可达2700微克/100克，而人们常吃的水果、蔬菜的胡萝卜素含量在100微克/100克以下。

5、发芽荞麦

研究还发现，荞麦发芽后具有降低血压、抑制脂肪肝的作用。而且膳食纤维含量增加，更容易消化。