芦笋是一种营养丰富的蔬菜，被誉为世界十大名菜之一。在国际市场上也被誉为“蔬菜之王”。芦笋在我国南北地区大量种植，主要作为新鲜蔬菜或加工成罐头在市场上销售。芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿等功效。对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎、肝硬化等有一定的辅助治疗作用。在中医史上，早有芦笋治病的记载。明代李时珍《本草纲目》称芦笋能“清热利小便”；芦笋的根叫小白补，有润肺、止咳、祛痰、杀虫等作用。早在两千多年前，芦笋就被中医列为“上品”，称长期服用时间可以减轻身体负担，补充能量，延年益寿。根据现代医学研究，芦笋中所含的天冬酰胺是一种能抑制癌细胞生长的物质。20世纪70年代初，美国的一位牙医通过食用大量芦笋治愈了自己的眼癌和恶性淋巴瘤。1974年，化学家卢茨得出结论，芦笋可以治疗癌症。芦笋对白血病、淋巴瘤、乳腺癌、肺癌有特效。此外，芦笋对高脂血症、心脏病、高血压、动脉硬化也有一定的功效。芦笋还含有芦丁（维生素P）、抗坏血酸（维生素C）、甘露聚糖、胆碱、精氨酸等，对保持毛细血管的形状、弹性和生理功能有良好的作用。中山医科大学肿瘤医学研究所实验表明，芦笋能显着抑制化学致癌物引起的胃癌前病变。现在，我国已开发出芦笋茶、芦笋胶囊、芦笋酒等产品，深受国内外消费者的青睐。