熬粥过程中营养损失较大。精加工的白米营养价值较低。主要提供大量淀粉（75%）、少量蛋白质（8%）和部分B族维生素。长时间加热煮粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但会破坏B族维生素。烹饪时间越长，B族维生素被破坏的越多。因此，越是细腻、美味、糊状的白米粥，B族维生素的含量就越低。如果煮粥过程中加碱，B族维生素就会被彻底破坏。因此，白米粥的营养价值比白米或白馒头要低。哪些人适合喝白米粥？与白米相比，白米粥的优点是容易消化。大米粥加热煮的时间较长，含水量较多，因此淀粉糊化更充分，更容易被小肠中的淀粉酶分解成葡萄糖并吸收到血液中。长时间加热烹调还会溶解少量蛋白质或氨基酸，更容易消化。因此，与白米等固体食物相比，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能较差的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、重症肝炎等。一些极度虚弱的病人。术后第一次进食时，需流质食物，可首选易消化的白米粥（甚至米汤）。哪些人不宜喝白米粥？必须指出的是，白米粥易消化，只是对上述部分患者特别有益。对于健康人或胃肠消化功能正常的患者来说，白米粥没有任何优势。最好吃白米饭（或其他更有营养的食物）。笼统地给病人喝粥，并认为所有病人都吃粥更好，这是错误的。据我所知，在国外的医院里，你看不到病人吃粥（或者其他被认为容易消化的食物）。白米粥容易消化吸收，其实是一把“双刃剑”，也能显现出有害的一面。白米粥容易消化吸收，食后升血糖作用更强烈。这不仅不利于糖尿病患者的血糖控制，而且对健康人的餐后血糖也会产生负面影响。总而言之，不要迷信白米粥最滋补的说法。当胃肠功能较差时，或者大手术后第一次进食时，白粥可能是首选。另外，白米粥对于患者和健康人来说没有额外的好处，甚至还不如吃白米。