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北京老字号清真西来顺饭庄是什么情况？

西来顺是民国时北京城名声赫赫的西派清真菜馆子，像金受申、梁实秋、唐鲁孙等诸多名家，无不对他们家的菜推崇备至。说起西来顺的创始人褚连祥，他可是当年清真厨行里头一位了不起的人物，据说褚连祥幼年于宫廷学艺，熟知各种菜系的烹饪技法，后来在总统府的清真厨房担任总厨，便把各种流派中的精髓注入到清真菜的饮食习惯当中，所以他的西来顺才能在一种清真菜馆中独占魁首。

而如今的西来顺则是八十年代由西城区政府遵循当年老西来顺的风格特色重开的，虽然有不少改良，好在一些传统经典菜依旧非常出彩，同时也是别家没有的。比如马连良鸭子，这道菜是褚连祥师傅仿汉民的香酥鸭而创，京剧大师马连良先生尤为喜爱，许是沾了名人的光，再加上做法繁复考究，因而成为了经久不衰的名菜。还有一个炒龙凤丝，也是典型的北京西派清真菜，以鱼丝和鸡丝为主料，滑熟后再翻炒，对火候的把握要求很高，是相当考验厨师功夫的一道菜，所以也绝对称得上清真小炒中的翘楚。

除了上述的两个传统菜品，最近几年西来顺的新菜中有一个全爆很是难得，所谓全爆，就是把虾仁、鱿鱼、鸡胗、羊肚儿等食材放在一起爆炒，因为每种食材断生成熟的时间不同，所以对火候十分关键，自然对后厨的手艺要求极高。西来顺的全爆好吃就好吃在脆嫩上，爱吃爆肚的人实在不应该错过才是。

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