现实生活中，很多人把剩下的米饭重新加热一下再吃，也有人喜欢把米饭煮熟后放在锅里炒一下再吃。他们认为这种炒饭味道好，营养丰富，其实不然。冷了或重新加热后吃会很难消化，还可能引起胃病，对健康非常不利。

众所周知，许多食物中碳水化合物占80%以上，其中淀粉是主要成分，占70%以上。人体对淀粉酶的消化首先从口腔开始。口腔中的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精和麦芽糖。由于胃酸使淀粉酶失活，淀粉的消化和吸收主要发生在小肠。在小肠中，胰腺分泌胰淀粉酶和双糖酶，继续将糊精和麦芽糖消化成单糖，供肠粘膜细胞吸收。

当各种淀粉加热到60以上时，它们逐渐膨胀，最后变成糊状。这个过程称为“糊化”。糊化淀粉分子结构使其易于被人体的消化酶或酸水解消化。糊化淀粉冷却后，淀粉中的分子重新排列，水分排出，产生淀粉分离现象。这种情况称为淀粉的“老化”。即使将老化的淀粉分子重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到正常状态。糊化过程中的分子结构。淀粉的老化结构状态降低了人体水解和消化淀粉的能力。因此，长期食用这种冷了再加热的米饭，很容易出现消化不良和胃病。因此，老人、幼儿或消化功能减弱的患者，特别是患有胃肠道疾病的人，最好不要吃或少吃冷却后重新加热的米饭。