1、漂烫可以使蔬菜色泽更鲜艳，口感更脆嫩，减少涩味、苦味和辣味，还可以给蔬菜杀菌。例如，菠菜、芹菜、油菜籽经过焯水后会变得更绿。苦瓜、萝卜焯水可以减少苦味。扁豆中含有的血凝素可以通过焯水去除。

2、焯蔬菜时一般用开水。水中加点盐和油，可以使蔬菜颜色更鲜艳，也能保持营养。蔬菜放入沸水中前加盐，放入后加油。蔬菜中所含的色素在盐的渗透下会充分显露出来，而油会包裹住蔬菜，阻断水与蔬菜的接触，从而降低蔬菜的水分含量。在一定程度上。减少水溶性物质的溢出，也减少蔬菜受空气、光线、温度的氧化，使其在较长时间内不变色。当然，也可以焯水后立即放入冷水中，这样也可以防止蔬菜变黄。

3、可去除肉类中的血渍、腥膻等异味。例如，将牛、羊、猪肉及其内脏焯烫，可以减少异味。如果这是排毒就好了！一般烹调前将肉放入冷水中加热至水沸腾。这样可以更好的去除污垢，让肉质鲜嫩。