民以食为天，食以安为先

教授指出，虽然人们越来越注重饮食健康，但对食品安全仍存在很大误区。

误区一：食品安全等于食品卫生。这种观点是绝对错误的。食品安全和食品卫生是两个不同的概念。食品卫生是指在食品链的各个阶段必须创造和采取的确保食品安全和适宜的所有条件和措施。它只专注于加工和加工食品；食品安全是指食品无毒无害，符合营养要求，不对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。它重点关注加工食品和加工食品以及食品成分的结果和生产，以及实际和潜在的危害。可见，食品安全的范围远大于食品卫生。具体来说，食品安全包括食品质量、食品营养和食品卫生。

误区二：食品应该绝对安全。这种观点也是错误的。郑教授强调，没有绝对安全的食品，所有食品的安全性都是相对的。因为实际上可以肯定的是，以合理的方式和正常的量食用某种食品或成分不会对健康造成危害。郑教授用果冻的例子来论证这一点。从营养角度来看，果冻是完全有营养的，但也曾出现过儿童食用果冻后窒息死亡的案例。分析果冻本身或其成分，不存在安全隐患，但因食用方法不当而发生过安全事故。由此可见，食品安全是相对的。

其他食品安全误区

什么都不能吃吗？这绝对是夸张的说法。郑教授强调，目前市场上的绝大多数食品都是安全的。首先，相对而言，中国的食品卫生设施越来越好，从人均寿命的逐年增长就可以看出。其次，食品安全并非中国独有。很多人认为中国的食品安全风险更大，所以花更多的钱购买进口食品。事实上，国外食品也存在安全问题，而中国出口最多的食品就是食品。许多外国人的餐桌上都有中国菜。第三，现在很多媒体都有放大食品安全风险、引起人们恐慌的副作用。

食品添加剂不安全吗？事实上，可以说，没有食品添加剂，就没有食品工业，餐桌上就没有五彩斑斓的食品。防腐剂是重要的食品添加剂之一，广泛应用于食品工业。它的作用是防止微生物的生长，而微生物污染是食品安全的最大危害。因此，两害相权取其轻，添加剂不要超标或过量即可。

把保健品当作药品？保健品不能代替药物的治疗作用，因为保健品属于食品范畴，食品不能治愈疾病。它只是一种含有特殊功能因子的食品。广告确实是一味扩大保健品的作用。例如，很多保健品宣传多吃维生素D可以强健骨骼、补钙。但长期口服大量维生素D可导致慢性中毒，表现为头晕、恶心、呕吐、血压升高、骨痛等。严重中毒可导致骨衰竭。软组织和血管钙化。孕妇如果长期大量服用，会引起高血压，造成婴儿智力低下。

食物存放在冰箱里安全吗？事实上，冰箱并不是保存和储存食物的保险箱。冰箱里的食物也会引起食物中毒。一些耐冷细菌，例如结肠炎耶尔森氏菌，会在0-5C时繁殖并产生毒素。水果和蔬菜在冰箱里存放的时间最好不要超过一天。比如巧克力、面包、火腿、馒头等最好不要存放在冰箱里。

消费者还存在一系列食品安全误区，如转基因食品安全性差、纯天然食品成为食品消费时尚、农药化肥影响食品安全、被致癌物质污染的食品就是致癌食品、不合格食品等。是有毒食物等等等等，这些观点都是错误的。

郑教授最后指出，健康食品消费是指消费者必须具备一定的食品安全知识和意识，以平常心对待食品安全，做到膳食均衡、膳食多样化、适量消费。