我们在做饭的时候，经常会遇到油炸的食物很硬、很难咬的现象，尤其是冻肉，味道特别不好。炒菜时如何让肉更嫩？这里有一些技巧教你
淀粉法：肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀。静置30分钟，然后炒。这样可以使肉质嫩化，吃在嘴里不油腻。
啤酒法：肉片中加入啤酒和干淀粉调成糊状。炸出来的肉片会又嫩又爽口。
蛋清法：肉片中加入适量蛋清拌匀，静置30分钟后再煎，可使肉质嫩滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入调味料，然后加入适量食用油，拌匀，静置30分钟后放入锅中，使肉质变嫩。
盐水法：用高浓度盐水解冻冻肉，煮熟后肉质会比较嫩。
芥末法：煮牛肉时，前一天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，用清水洗净后再烹调。这样牛肉容易熟，而且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片浸泡在小苏打溶液中，然后炒至肉质松软。