调料是管家做饭时必不可少的。管家正确使用厨房的调味品。如果使用得当，可以使菜肴更加新鲜、更加丰富多彩。否则，他们就会弄巧成拙。什么时候加调料最好，烹饪时应该用什么调料？这一切都取决于技术。不仅要保持烹制出来的菜肴的色香味，还要最大限度地保持菜肴中的营养成分不被破坏，有利于人体健康。为了让家政服务做出的菜肴更加美味、健康。

油

炒菜时油温达到200以上（以油锅冒烟为限度），就会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量具有高度致癌性的过氧化物。因此，炒菜时最好使用80%的热油。

注意：油和脂肪会降低某些抗生素的有效性。缺铁性贫血患者服用硫酸亚铁时，如果大量食用脂肪类食物，会降低药效。

酱油

长时间在锅中高温烹调酱油，会破坏其营养成分，失去鲜味。因此，烹饪食物时应在出锅前加入酱油。

注意：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病、抗结核药物的患者不宜过多食用酱油。

盐

用豆油、菜籽油炒菜时，为了减少蔬菜中维生素的损失，一般应在炒菜后加盐；用花生油炒菜时，由于花生油容易被黄曲霉毒素污染，因此在油炸时应先加盐。这样可以大大减少黄曲霉毒素；用肉油炒菜时，可先加入一半的盐，除去肉油中残留的有机氯农药，然后再加入另一半的盐；烹调荤菜时，为了使肉炒软。煮至八十成熟时最好加盐。

注意：根据世界卫生组织推荐的标准，每人每日食盐摄入量应为5克，且不超过6克。此外，使用降压药、利尿剂、肾上腺皮质激素类药物的患者以及患有风湿病、心脏损害的患者应尽量减少盐的摄入量。

醋

烹饪时，如果在蔬菜入锅后加入少许醋，可以减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶出，提高营养价值菜肴的质量和人体的吸收利用率。

注意：醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境下易形成结晶，损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药物时，醋会削弱药物的药效。