黄曲霉毒素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首。它是由发霉的谷物和花生中生长的黄曲霉毒素产生的。流行病学调查发现，肝癌多发生在温暖、潮湿、黄曲霉毒素容易繁殖的地区，特别是多吃玉米、花生的地区。黄曲霉毒素是由黄孢菌产生的霉菌毒素。它是迄今为止发现的最强的化学致癌物之一。主要损害肝脏，具有较强的致癌、致畸、致突变作用。目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素指定为致癌物。胃杀手：亚硝酸盐亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，存在于腌制食品中。酱菜、腊肉、酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是将硝酸盐还原为亚硝酸盐，然后与胺结合形成的产物。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于腌制酸菜、泡菜、咸鱼、培根和熏制食品中。肺部杀手：厨房油烟。当食用油燃烧到150摄氏度时，其中的甘油会产生油烟的主要成分丙烯醛。它具有强烈的刺激性气味，对鼻子、眼睛和喉咙的粘膜有很强的刺激性，可引起鼻炎。咽炎、气管炎等呼吸道疾病。此外，厨房油烟中还含有一种叫做苯并芘的致癌物质。苯并芘可引起人体细胞染色体损伤，长期吸入可诱发肺组织癌。结肠杀手：油炸食品和高脂肪饮食卫生部近日发布公告称，建议避免食用长期高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片、油炸薯条等。各种油炸食品。其中含有较高含量的丙烯酰胺，这是一种致癌物质。茶垢：茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和亚硝酸盐等某些致癌物质，可引起肾、肝、胃肠等器官病变。水果腐烂：水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖。有些真菌具有致癌性，可以通过汁液从腐烂的部分传播到未腐烂的部分。所以，尽管去掉了腐烂的部分，剩下的果实仍然不能食用。用报纸包裹的食物：墨水中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，其化学结构与农药相似。如果用报纸包裹食物，报纸就会渗透到食物上，然后随食物进入体内。当人体内PCB的储存量达到0.52克时，就会发生中毒。轻者症状包括眼睑红肿、手掌出汗、全身出现红肿块；严重者出现恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至死亡。发霉的大米、花生和玉米：含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是目前国际上公认的强致癌物，极易引起肝癌、食道癌。有人认为多次洗涤或高温消毒可以去除有毒物质。事实上，黄曲霉毒素一旦污染食品，就很难彻底清除。烧焦的鱼肉：鱼肉中的脂肪没有完全燃烧，会产生大量的V-氨甲基衍生物，这是一种比黄曲霉毒素更强的致癌物质。