蔬菜芽的营养成分比成熟蔬菜更丰富。这是因为豆芽为了生长，要努力积累大量的养分。同时，芽菜中几乎不含导致衰老的活性氧化成分。因此，蔬菜芽的抗氧化作用更加明显。

认识这些富含抗氧化剂的蔬菜芽

1.花椰菜芽

花椰菜芽菜长期以来一直很受欢迎。花椰菜的芽含有大量的-胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素（一种西兰花、卷心菜等蔬菜中含有的抗癌物质）和叶酸。大多数人都知道，-胡萝卜素和维生素E是维持身体活力、抗衰老的重要成分。萝卜硫素并不为大多数人所知，但它也具有强大的抗氧化和解毒作用。用花椰菜芽来做生菜沙拉或汤是非常有营养的烹饪方法，所以你不妨尝试一下。

2.豆芽

豆芽是一种很常见的蔬菜，但是太常见了，以至于人们总是忘记它也是蔬菜芽菜的一种。它富含萝卜硫素，具有抗氧化和解毒作用。同时，豆芽还富含维生素C和叶酸。如果豆芽是用大豆制成的，还含有许多人体必需的氨基酸。豆芽不仅营养丰富，而且价格相当便宜。无论是用来做汤还是用来炒菜，都是一种可以派上用场的食材。

3、萝卜穗子

萝卜缨是指萝卜刚发芽时的萝卜茎和叶。它富含维生素K、维生素C、维生素E和叶酸。它还含有大量的褪黑激素，可以帮助睡眠。萝卜缨是一种非常便宜的蔬菜，可以用来做汤。

4.卷心菜芽

卷心菜芽富含维生素C，还富含维生素K、叶酸、萝卜硫素。在寒冷的冬天，最好用白菜芽来做炖菜，绝对会给寒冷的冬天补充不少营养。

这些是具有高抗氧化作用的发芽蔬菜。它们不仅在超市购买很便宜，而且如果你闲着没事也可以自己在家种植。当家庭主妇们苦恼冬天吃什么蔬菜时，不妨考虑一下这些美味又营养的芽菜。不仅能为全家人提供丰富的营养，还能有效抵抗衰老，让你看起来更年轻！