1、强光下看，蛋黄悬浮在蛋清中间，认为新鲜蛋清的张力比较高。对于不新鲜的鸡蛋，蛋黄会移向气室，而蛋清会沉到下面。

2.轻轻摇晃。里面有弹性，新鲜。如果感觉像水，则不新鲜。

3、正规厂家的鸡蛋有生产日期。其他鸡蛋则应检查表面是否有白霜。如果是这样，它们就是新鲜的。

4、在自然温度下，鸡蛋打开后，蛋黄立得越高，蛋清的张力越大，就越新鲜。但如果把鸡蛋从冰箱里拿出来，蛋黄会因为温度较低而容易凝结。

5、新鲜鸡蛋摊开后，蛋清有三层，外面薄，中间厚，靠近蛋黄的地方薄。如果稍微陈旧，您可以看到两层。如果你连层次都看不到，那就太陈旧了。新鲜蛋黄的膜向上凸出，而陈蛋黄则向一侧移动。新鲜的散布在一个小区域，形状为圆形或椭圆形。蛋黄上有两条白色的螺旋状“小辫子”。如果没有，那就不新鲜了。

6、新鲜鸡蛋煮熟后不易剥皮。剥皮时，膜会去除蛋白质。另一方面，不新鲜的鸡蛋即使带皮和膜也很容易剥落。如果剥开后很快就能看到蛋黄，则说明它不新鲜。

生鸡蛋可以吃吗？

吃生鸡蛋只能吸收40%的蛋白质。蛋白质凝固后更容易吸收。而且生鸡蛋会在体内复合某些维生素，所以长期吃生鸡蛋会导致体内维生素缺乏。蛋清可能含有沙门氏菌。

因此，鸡蛋最好吃煮熟的。最重要的是煮蛋清。蛋黄没煮熟也没关系。

鸡蛋怎么吃最好？

很多人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄。这是因为鸡蛋太老了，蛋黄不好吃。煮鸡蛋的方法：将鸡蛋放入锅中，煮一分钟，然后关火，煮三分钟。此时的蛋清刚刚凝固，蛋黄鲜嫩可口，更有利于人体吸收。

切鸡蛋：尽量切得轻柔。最好用平底锅，放一层薄薄的油。打鸡蛋之前不要看到锅里冒烟，因为此时油温已经220度了，你应该看到油开始像水一样稀释。此时大约是130度。最合适的方法是中小火慢慢煎三分钟，凝固后翻面。煎至差不多熟了。蛋黄可能没有完全凝固，可能有点流淌。煎鸡蛋没有营养。蛋白质凝固的速度越慢，质地越细腻，味道也越好。

炒蛋黄最糟糕，因为胆固醇氧化后危害更大。

1、蛋黄越黄越有营养吗？

天然产生的黄色营养丰富，含有核黄素，即维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、玉米黄质等，对健康十分有益。玉米黄质可降低心血管疾病的风险，预防白内障和黄斑变性，并使眼睛对强光具有更强的抵抗力。维生素b2可以改善视力，减轻眼睛疲劳。

2、蛋壳颜色和营养有关系吗？

无论是红皮、黄皮、白皮，营养几乎都是一样的。但颜色越深，蛋壳越厚，越耐储存。白皮蛋中的水分蒸发得很快，而且保存时间不长。

3.蛋黄和蛋清哪个更有营养？

蛋清主要含有钾和蛋白质，其他营养成分几乎都在蛋黄中。

4.鸡蛋中的胆固醇有害吗？

其实，很多食物中所含的胆固醇并不比鸡蛋少，如肥肉、蟹黄、内脏、肥羊肉、排骨等，高脂血症患者每天吃半个蛋黄比较合适。

5.木火鸡蛋更有营养吗？

木火鸡蛋的营养价值与普通鸡蛋相似，但味道更好。