切肉的秘密

虽然切肉看似是一件比较简单的活儿，但是要把肉切好，才能切好，这样肉煮熟后才不会散开，而且煮熟后容易咬住，需要熟练掌握技巧。

现在人们吃牛羊肉的频率越来越高。切牛羊肉时，要根据肉的质地插刀。肉也要以90度垂直角切，这样肉切后才不会松散。肉质也更坚韧，更美味。因为牛肉很硬，煮熟后可能不好嚼。但如果这样切牛羊肉，就不会出现这种现象。

炒蔬菜的秘密

你可能认为炒菜很简单。很多人炒菜后，外观、色泽都不错，但没想到，一入口就又老又硬，一点也不好吃。主要原因是蔬菜根本不好吃。炒菜的时候大家都放冷水。

其实炒菜不能加冷水，而是要加开水。这样炒出来的蔬菜不仅会格外酥脆，而且色泽也非常好。可制成色香味俱全的菜肴。炒蔬菜时也可以适量添加。对于一些淀粉，为了使颜色更漂亮，可以适当添加一点植物油或香油。

煮冻饺子的秘密

饺子是中国比较受欢迎的美食。吃饺子象征着合家团圆，有着美好的寓意。很多人包饺子的时候看起来很漂亮，但煮完后就傻眼了。——饺子煮熟后，纷纷破皮，有的甚至干脆碎成了“一锅粥”。

还有一些技巧可以避免皮肤破损。首先，我们将水放入锅中并打开火。然后准备一点水放在一边。将饺子放入装有水的锅中。等到锅里的水温达到40度，然后将饺子放入热锅中。放在水锅里，皮不会破、裂，口感也不会受到严重影响。特别是对于速冻饺子，这种烹饪方法尤其有效。

制作鸡蛋羹的秘密

蛋奶冻软糯，营养也非常丰富。它很受孩子们的欢迎。它不仅可以作为主食，还可以作为配菜。想要做出又香又滑的蛋奶冻，就必须掌握秘诀。

首先，我们将鸡蛋顺时针搅拌，直到里面出现气泡，然后加入少许牛奶，加入适量的糖，再搅拌一会儿，最后将鸡蛋上漂浮的气泡全部除去。放入开水的蒸锅中，蒸10分钟左右。

为了使蛋奶冻做好后光滑嫩滑、表面完好，蒸蛋奶冻时可以盖上一层保鲜膜。这也是一个非常好的办法。