食品配料营养保健功能山药呈细长圆柱形，外皮土褐色，有杂须。外表或许并不惊艳，但这看似平凡的山药，却有着细腻的内在实质。其肉质洁白细嫩，口感滑脆，营养丰富，对人体健康十分有益。山药营养丰富。每100克含蛋白质1.5克、碳水化合物14.4克、钙14毫克、磷42毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.02毫克、烟酸。0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外，还有蛋白质、氨基酸、多酚氧化酶等营养物质。具有诱导干扰素产生、增强人体免疫功能的作用。山药中还有一种重要的营养物质，那就是薯蓣皂苷元，它被称为天然DHEA（脱氢表雄酮）。这类成分有助于体内合成各种激素，被称为激素之母。可以促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提高皮肤的保湿功能，还有助于提高体质。山药富含纤维素、胆碱、粘液等成分，可供给人体所需的大量粘液蛋白。而且它是多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种粘液蛋白可以防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止过早动脉粥样硬化；同时还可以减少皮下脂肪堆积，避免肥胖；而这种粘液多糖与无机盐密切相关，与无机盐结合，还可以形成骨骼，使软骨富有弹性，有助于预防老年人骨折。山药还具有很高的药用价值。中医认为，山药味甘、无毒。具有补脾肾、润肺、止泻、涩汗的功能。是一种很好的滋补“食药”。适合冬季打算进补的食疗人士：秋冬进补前吃一些山药，更有利于进补的吸收。山药是补虚益气药，有补脾胃的功效。特别适合脾胃虚弱的人进补前食用。将山药、大枣、大米（粳米、糯米各半）各20克煮成粥是不错的选择。计划减肥的MM：山药是减肥的好帮手，因为山药含有的热量较少，营养成分较多，而且含有丰富的粗纤维，很容易增加人的饱腹感，控制食欲。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药仅含0.2克脂肪，从而达到减肥的目的。手脚冰冷的女性：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药、乌鸡汤、桂圆山药汤具有良好的补虚、补气、养血作用，特别适合适用于手脚冰冷的患者。“老胃病”复发患者：“老胃病”患者中，相当一部分患有溃疡病，而秋冬季节是溃疡病易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含的尿囊素有助于修复胃粘膜。新鲜山药可制作山药扁豆糕，或小米山药糕，蒸熟后食用。老年人容易感冒：山药有健脾益气的功效。因此，出汗过多、反复感冒的气虚患者，秋冬季应适当增加山药的摄入量。山药可炒、蒸、切丝，或与大米、小米、大枣一起煮粥。消化不良的人：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。是一种只能补脾胃的药食两用之品。无论脾阳虚、胃阴虚均可食用。临床上常用来治疗脾胃虚弱、食少、体倦、腹泻等症状。肾虚男女：山药含有多种营养成分，能强身健体、滋补。补肾、填精。

肾虚遗精、白带过多、女性尿频患者均可服用。肺虚咳嗽的人：山药含有粘液，有润滑、滋润作用。故能补肺气、滋肺阴，治疗肺虚痰多所致的久咳。治疗糖尿病：山药中所含的粘液蛋白具有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。对于糖尿病患者来说，是一种很好的食疗方法。肝昏迷：最近研究发现，山药具有镇静作用，可用于对抗肝昏迷。老年心脑血管疾病患者：山药含有大量的粘液蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沉淀，预防心血管疾病，达到益心安神的功效，安神安神，延年益寿。小儿腹泻：8月至12月是小儿腹泻最常见的季节。使用山药粉治疗腹泻更容易被接受。具体方法是：将山药磨成细粉，与米粉按1：2的比例给孩子吃，每天喂2-3次。作为一道美味佳肴，山药的制作方法多种多样。它可以“拌”、“炖”、“炒”、“炖”、“焖”或“烤”。你可以随心所欲地煮它。特别提醒：山药中淀粉含量较高。胸腹胀满、大便干燥、便秘的人应少食。山药为滋补药，味甘性平，性温偏热。体质偏热、易上火的人也应慎食。有些人喜欢用山药来做火锅。如果搭配辛辣的食材，那就更辣了，所以最好少吃。糖尿病患者不宜一次性吃太多山药。如果量较大，应适当减少主食的量。如上所述，山药可以滋阴、补肾、降血糖，可以治疗糖尿病。六味地黄汤中还含有山药。但这里有一个数量问题。比如六味地黄汤中的山药用量有限，也就几块钱。糖尿病患者如果食用山药作为食物，会对血糖产生一定的影响。山药是根茎类食物，淀粉含量较高。暴饮暴食会导致血糖升高。另外，消化性溃疡、肝硬化患者应采用蒸、炖等烹调方法，避免炒、醋烹调。胃肠道不好的人吃山药时，不宜同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。山药中的薯蓣皂苷元可以合成睾酮、雌激素等激素。因此，男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者不宜食用。