厨房里的糖，不光只为甜

生活中不可缺少的味道，常用的种类有白糖、红糖、冰糖。一般用白糖作为调味料。红糖能补血破瘀，具有益气、消食、助脾化食的作用。冰糖可以祛痰止咳。一般可用于制作红烧菜肴时增添色彩和质感，也可用于制作甜品。

糖的分类：

从颜色来看，糖分为有色糖和无色糖。

彩色糖主要包括：片糖、红糖、冰糖。

无色糖包括：白糖和精制冰糖。

其中冰糖分为精制冰糖和土冰糖。

精制冰糖纯度高，更透明，杂质极少。因为颜色纯正，在锅里融化得更快更好，所以更适合炒糖色。微信图片_20210115153308.gif

土冰糖呈淡黄色，略带蔗糖原有的甜味。又称老冰糖、黄冰糖。其优点是精炼次数较少，保留的营养成分较多，比较全面，但同时杂质也相对较多。冰糖比较适合煮粥、泡茶、烧水。

糖片的优点是便于保存，不易回潮。它比较硬，不容易融化。适合广式糖水。糖片中含有的多种维生素和抗氧化剂可以抵抗自由基，重建和保护细胞的基本结构，维持细胞的正常功能和新陈代谢。片糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，能有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。

红糖的质地比较柔软，也是所有糖类中最容易吸收的一种。其特点是不易保存、易回潮。一般用来制作红糖姜水。趁热出汗喝它，体内的寒气就会散去。人就会感觉浑身舒服。

用白糖炒出来的糖颜色不像冰糖那么红、亮。最常见的用途是在烹饪过程中调味。不建议大家用糖来做糖色。

好像还有一种常用的软白糖？软白糖质地柔软细腻，结晶颗粒细密，制作过程中喷洒了约2.5%的转化糖浆。白糖的主要成分是蔗糖，所以软白糖的纯度没有白砂糖高。