“看完信报的报道，我终于找到了我一直想知道的问题的答案。我家老人一直吃海参，几年前，海参要3000到5000元一斤，现在我家的海参价格是3000元到5000元一斤。”爸爸花了1900多块钱买了一斤海参，我一直想不明白为什么珍贵的干海参现在这么便宜，看了报纸，我终于明白了原因。市民邹女士告诉记者，市场上这么多掺假海参，想要购买海参的市民该怎么办？如何选购？记者特地请专家和业内人士教大家如何正确选购和食用海参。A.为什么掺假海参不好？掺假海参的营养成分会流失。添加了这么多的糖和盐，到底破坏了多少营养价值呢？这些海参能吃吗？记者咨询了研究海参多年的中国海洋大学。食品科学与工程学院徐教授表示，——-海参的添加剂很早以前就有了。过去主要添加草木灰和盐，但现在增加了新的增重方法，添加草木灰的方法正在慢慢被淘汰。主要是因为这种方法对海参的风味和品质影响很大。人们吃海参是因为海参本身有营养。海参的主要营养成分是胶原蛋白，含量达80%。然而，掺假的海参为了增加重量，必然要经过反复的烹调和干燥。在这个过程中，胶原蛋白的部分含量肯定会损失，从而降低了海参的营养价值。海参中还有一种对人体有益的成分，叫做皂苷胆碱。含有这种物质最有营养的海参是产于胶东半岛的日本海参；另一种物质称为硫酸多糖，存在于陆地动物和植物中。不，它只存在于海洋中的少数动植物中。它是食品中的一种稀有物质，具有多种功能。具有抗癌、提高机体免疫力、降低血糖、血脂、血压等功能。这些成分有些存在于海参的表面，有些则存在于组织内部。当加工海参时反复采用高温时，海参表面残留的一些营养物质很容易被破坏，海参的营养价值就会降低。B什么样的人参好？肉厚，毛发生长，约有40头。那么什么样的海参才是好海参呢？记者咨询了海滨小金的杨先生，他告诉记者————好海参跟海参的来源有关，海域、品种、时间都有关系。在未受污染的海域，海参的食物更为丰富。海参出产时，有时肥，有时瘦，需要把握好垂钓的时间。另外，加工环境也很重要。海参加工过程必须有成熟合理的加工工艺，才能保证海参的营养成分不流失。海参的加工需要一定量的盐，否则海参很容易自行溶解。干海参的标准之一就是看肉质是否厚实。肉厚一点更好；一斤干海参比6斤湿海参重，比较好。它的重量最多可达8斤以上，如果低于4斤，则是比较劣质的海参。另外，专营黄金海参的唐经理表示，——号海参俗称“环保主义者”。它们需要绝对无污染的海域才能生存。深海地区的海参品质优良，以淡干海参为最佳。肉质比较饱满，个人清淡。大小匀称、生毛率大、口感浓烈；体表及腹部无杂质；寿命长，一般五年以上就算好海参，40头左右（行话是40个一斤左右）的就算好海参。8年以上的海参是最优质的海参。体质虚弱、年龄较大、消化能力较弱的人，推荐吃4060头的海参。大多数消费者一般选择60至100头的海参。这种海参更加经济实用，是营养保健的较好选择。

C、活海参带有病菌，食用时要小心。对于海参加糖后内部被染成红色的现象，海大旭教授给出了答案。他说————我们对海参进行了多年的研究，在不同的海域有不同的结果。对各种海参进行了总结，以胶东半岛的日本海参营养价值最高。这种海参一般在生产时不加盐或糖。为了发胖而加糖已经成为普遍现象。一般加糖时不会出现红色，但如果加糖量多，干燥时空气流通不顺畅，也会出现红色。事实上，市民无需过于担心。这就像用糖做红烧肉一样。肉会变红，对人体不会有危险。不过，患有糖尿病的人千万不能吃这种过度加工的海参。也有市民认为干海参添加的东西太多，不如吃新鲜海参。其实，吃新鲜海参应该更加谨慎。海参不是深海动物。如果某些海域出现污染，就会传染给海参。烹饪时100的高温可以杀死大部分病毒，但一些抵抗力较强的病菌仍能存活。所以，我不太认同一些餐馆提倡的吃活海参的做法，但是加工过的活海参的胶原蛋白含量还是比加工过的海参高很多。