由于渗透压的作用，过早加盐会导致蔬菜中维生素和矿物质的过多损失。另外，提倡现煮现吃，主要是为了减少原料特别是蔬菜在储存过程中营养物质的氧化损失。例如，蔬菜炒后放置1小时，维生素C会损失10%左右，2小时则损失14%左右。中国烹饪以味觉为核心，以营养为目的。烹调和加工方法是否科学合理，将直接影响食品的营养和人体健康。注意加盐的优先顺序。由于渗透压的作用，过早加盐会导致蔬菜中维生素和矿物质的过多损失。另外，提倡现煮现吃，主要是为了减少原料特别是蔬菜在储存过程中营养物质的氧化损失。例如，蔬菜炒后放置1小时，维生素C会损失10%左右，2小时则损失14%左右。火太大很容易损伤身体。过火不仅会破坏食物的营养成分，还会导致维生素A和维生素E在高温环境下大量损失。外焦内生的食物对身体危害很大。猛火还会加速食用油的氧化分解，产生的油烟中含有醛、酮、碳氢化合物、脂肪酸、醇、芳香族化合物等有害物质，会刺激鼻腔和呼吸系统，降低呼吸系统的功能。身体的免疫功能。更可怕的是，油烟中含有基因毒性物质，可引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤，对人体有潜在致癌作用。另外，经常食用过度煮熟的油炸蔬菜，很容易引起低酸度胃或胃溃疡。海鲜“醉食”是一个隐性问题。很多人习惯将“弹跳”的活虾浸在酒中进行“醉食”，认为这样营养成分更容易被吸收。事实上，这种生食方法是非常不卫生的。虾体上的肝吸虫病囊蚴生吃后会进入人体。有些人吃了醉虾后，常出现急性感染的症状，如高烧、寒战、肝痛、黄疸、血液中嗜酸性颗粒细胞明显增多、大便中有虫卵等。严重时出现上腹胀满、食欲不振。由于肝功能衰竭，可能会出现虚弱和死亡等症状。因此，生虾应煮熟后再吃。