了解蔬菜的特性，分类存放

我国常见蔬菜按食用部位可分为5类，涉及20多个科、1000多种不同蔬菜。因此，不同的蔬菜对温度和湿度的要求不同。长期在低温环境下储存的蔬菜容易发生冻伤。黄瓜、苦瓜等蔬菜如果长期存放在冰箱里，不仅会变软、枯萎，影响食物的口感，还会加速变质。

1.如何储存根类蔬菜

根类蔬菜以其巨大的根而闻名，比如我们常吃的萝卜、红薯等。然而，根类蔬菜分为块茎类和肉质根类。大多数根类蔬菜的外皮又厚又硬，可以作为抵御外部侵蚀的屏障。因此，如果皮肤没有受损，可以将毛根去除并放置在阴凉干燥的地方。例如，红薯在15C左右的室温下最多可以保存三个月。即使在其他温度下，只要保持干燥、阴凉，也可以保存长达一个月；多汁的根类蔬菜，如萝卜，皮很薄，芯往往很焦。要把吸收营养的尖端剪掉，然后用报纸或保鲜袋盖住。包好并存放在阴凉干燥处约4天。

如果你想保存更长时间，有些蔬菜可以放在冰箱里。例如，胡萝卜干燥后可在0-3、氧气浓度2-5%、二氧化碳浓度小于5%的环境下保存一天。来年4月（条件有点苛刻），红薯等根类蔬菜一般不需要放入冰箱，因为如果冰箱不能干湿保存，保鲜效果就会大打折扣。适得其反。

2、茎类蔬菜的储藏方法

根类蔬菜以其坚固的茎为人类提供营养。常见的生菜、生姜、土豆、莲藕等都是茎类蔬菜。这些蔬菜可以在室温或冰箱中保鲜。例如生菜、茭白、莲藕等可以洗净，用清水浸泡。盆应放置于阴凉、干燥、通风处，每1-2天换水一次。保鲜期1-2个月。如果放入冰箱，需要盖上保鲜膜，放入温度0-1的冰箱中。生菜、野水可保鲜10天左右，而经过防腐剂处理的莲藕在5的温度下可保鲜3天。几个月，但一定要保持水分。

最好不要将土豆存放在冰箱里，因为土豆在低温环境下会将淀粉转化为糖，然后在高温下加热时会发生化学反应；另外，如果冰箱温度合适但不能保证干湿分离，土豆就会发芽并产生龙葵素，这是一种有毒物质，人类食用后会引起食物中毒。

事实上，土豆和红薯一样，都有一层保鲜“外衣”，可以防止它们轻易失水。另外，它还有3-4个月的休眠期。休眠期间，新陈代谢明显减慢，几乎不消耗能量。所以只需将其放入网袋中并存放在干燥、阴凉的地方即可。

3.如何储存叶类蔬菜

绿叶蔬菜是用新鲜的叶子和叶柄来吃的，也是最常见的种类，比如大家常吃的菊花、卷心菜、大葱等。叶类蔬菜有很多可食用的部分，但它们非常娇嫩。如果在室温下存放一整天，它们的维生素C将损失至少70%。因此，保护娇嫩的茎叶、保持水分是这些蔬菜保持新鲜的关键。

叶类蔬菜的储藏温度应控制在0-5，湿度应在85%左右。放入冰箱之前，先除去破损的叶子，然后放入干净的塑料袋中，并用几个小孔密封。注意不要过于频繁地挤压和浇水叶子，以使其保持新鲜约4天。如果你没有冰箱也没关系。以韭菜为例。首先将它们松开，确保没有腐烂的叶子，然后喷一些水，用报纸包起来，放在阴凉干燥的地方。基本上可以保存2天左右。

4、花椰菜蔬菜的储存

花椰菜最典型的类型是花椰菜，它是一种以花或枝条为食的蔬菜。它们的储存方法与叶类蔬菜非常相似，但采收后其呼吸和代谢活动很强，因此应储存在24的环境中。1-2天后，花蕾逐渐松动，品质开始下降。如果把菜花末端的棱纹茎剪掉，然后用叶子或其他菜叶包裹起来，在室温下可以保鲜2-3天。但保持新鲜的最好方法是放在冰箱里。加工后的花菜放入保鲜袋中，扎上小孔，放置在温度-1-0之间，湿度控制在90-95%之间的环境中。保鲜期可延长至7天。睡觉时不要躺着，最好保持成长的姿势。

五、水果、蔬菜的储藏方法

青椒、西红柿、茄子等水果和蔬菜一般不需要放入冰箱，因为这些蔬菜是在几乎完全成熟之前采摘的，所以买回家时可能还没有成熟。这些蔬菜可以放在室内有光照的地方。等待其在某个地方成熟，阳光不仅可以加速成熟，还能有效减少化学农药残留，保证食品安全。也可以擦干皮肤水分，扎紧袋子，放置在8-10的环境中。青椒、茄子可保存1-2个月左右。

但过熟的蔬菜放在室外只会加速它们的腐烂，所以我建议你要么把它们放进肚子里，要么放在冰箱里。不要用水接触这些蔬菜或去除茎。用保鲜膜包裹它们，然后将其存放在温度为7-8C、湿度为90-95%的冰箱中。它们可以保存大约15天。另外，尽量分开存放不同种类的蔬菜，因为青椒、西红柿等蔬菜会自然释放乙烯气体，促进果实成熟。与其他蔬菜放在一起会加速蔬菜的腐烂，起不到保鲜的作用。