作为“五味之首”，醋的主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、糖等。在我国两千多年的制醋历史中，种类繁多。各种工艺和原料的醋相继出现。由于地理环境、原料和酿造工艺的不同，出现了许多来自不同地区、不同风味的醋。让我们来认识一下醋大家族的每一个人。调味醋——酸度低，味道浓郁、醇厚、微甜。提鲜作用较强，适合凉菜、蘸食。还可以用来煮鱼、肉等。煮蔬菜时加一点醋，不仅使菜品酥嫩可口，而且可以保护其中的营养成分不流失。饮料醋——以果汁、米醋、蜂蜜、麦芽等为原料精制而成，具有甜酸适度、清爽不粘腻的特点。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲、消除疲劳的作用。饮料醋有多种口味可供选择，加入冰水和二氧化碳后味道会更好。保健醋——是添加了氨基酸、维生素、低聚糖、益生菌等保健功能因子的醋，酸度低，口感好。还可以起到一定的强身健体、预防疾病的作用。酿造醋——以含有淀粉和糖分的谷物、水果为原料，经微生物发酵酿制而成。酿造过程中不添加冰醋酸。其氨基酸等营养成分含量较高，有利于人体的新陈代谢。配制醋——以食醋为主要原料，添加冰醋酸、食品添加剂等调味醋，不含其他营养成分。配制醋可分为色醋和白醋，白醋又可分为普通白醋和醋精。纯发酵醋——采用单一原料，通过培养霉菌（醋曲）发酵而成。味道纯正、浓稠，饮用时必须用水稀释。这种醋有助于修复胃中受伤的粘膜。虽然味道不太好，但是效果却非常好。