近期，地沟油事件引发的轩然大波，让人们对食品安全产生了担忧。国庆假期即将来临。为确保节日期间食品安全，南京市三区食品药品安全监管所昨日对南京市餐饮市场进行集中检查。检查重点是食用油的使用和餐厨垃圾的处理。调查中，一家西式快餐店的一锅油长达八天没有更换新油。但店家用自己的试纸检测酸败指标，结果显示是合格的。

洋快餐店油箱长达8天未换油

但店家的试纸测量显示是合格的。

昨天，宣武区食品药品安全监管所执法人员检查了1912街区一家肯德基店。

检查发现，餐厅后面有四个用于油炸的热油缸，用来炸鸡腿、油条等。在餐厅经理出示的一份9月记录中，记者发现，部分油两三天换一次油箱，一锅油8天没有换新油。

使用8天后可以继续使用油吗？对此，餐厅经理解释说，油是否需要更换，店里有专门的方法来测试。如果发现指标接近国家标准，则予以更换。这罐油之所以8天没有换，很可能是因为用得少了。然后，他拿了一张试纸，从油箱里舀出一勺，把试纸放进去。30秒后，将试纸与墙上的试纸进行比较。试纸上显示的颜色在安全值之内，说明合格。

据执法人员介绍，这个用试纸测量氧化程度的指标是一个简单的定性判断。它可以反映油的酸败程度，但不能反映油的质量。例如，无法检测到重金属的存在。检验润滑脂的质量，往往需要七八个指标。也就是说，基层卫生监督机构有时无法判定食用油的安全性。

川菜馆

废弃物“油污分流”统一回收

可以提供每次购买的证明

昨天，白下区食品药品安全监管所工作人员来到水榆市四川味冠宾馆。

当时酒店刚开业，服务员正在打扫房间、拖地、擦桌子、摆放餐具等，记者跟随工作人员来到酒店后场。“小心点，地板很滑。”酒店值班经理提醒记者，厨房地板油腻。

“你的头发太长了。”白下区食品药品安全监管所副所长王志浩告诉一名正在切菜的工人。记者看到，小伙子虽然戴着厨师帽，但头发却很长，油腻腻的。头发已经暴露在帽子外面了。另外，酒店到处都放置了拖把。“拖把上有很多油，很容易滋生细菌，最好每天清洗拖把，吹干，找通风的过道挂起来。”

王志浩表示，后场用于植物、动物、水产品粗加工的水池要分开。虽然酒店是在单独的泳池里清洗的，但没有任何标签表明这一点。

检查的重点是餐馆使用的食用油的来源。在该酒店的储藏室中，检查人员发现该酒店使用的食用油为“海悦牌”大豆油。生产企业为东海粮油工业（张家港）有限公司，经销企业为江苏海粤实业有限公司。生产日期为2011年9月10日，保质期6个月，净值每桶重量40公斤。“我们开业以来一直用的是这家公司送的油。”四川味观的厨师告诉记者。非节假日，我们平均每天用油100多公斤，大约3桶，周末用的量。更大。