蔬菜堆通常由木头制成，切菜板由木头或塑料制成。由于菜堆或切菜板经常用来切肉、切菜，如果不仔细清洗，很容易滋生细菌，容易发霉。因此，必须特别注意菜篮、菜板的消毒。【清洗方法】1、木质菜堆或菜板的清洗方法(1)将菜堆或菜板表面打湿。(2)用淘米水或盐水擦洗。用小刀刮掉严重的污垢。(3)用水冲洗并干燥。(4)盖上干净的布或盖子，防止灰尘进入。2、塑料菜板的清洁方法(1)将表面打湿，用刷子刷洗。(2)当有油腻或其他污垢时，撒些盐、小苏打或中性清洁剂，用刷子刷洗。(3)如果蔬菜在切的时候沾上了颜色，可以用刷子蘸牙膏刷洗。(4)用水冲洗干净。【注意事项】1、新菜堆或菜板使用前必须消毒。消毒方法是用水打湿，用刀刮去，用水冲洗，用开水烫洗，然后晾干。2、生食和熟食的砧板应分开。3、定期消毒。消毒方法如下（1）可以采用先洗后熨烫的方法。(2)不要在阳光下暴晒过久，以免开裂。(3)使用后刮去残渣，均匀撒些盐消毒。