据中国营养学会2009年底对北京、上海、广州、广州等地消费者进行的“全麦知识与购买习惯调查”发现，一半以上的人在购买全麦食品时存在认识误区。成分表中第一成分第一成分是小麦（50.3%），产品名称上写着“全麦”（46.8%），面包、馒头等颜色较深的是全麦（36.1%）。中国营养学会名誉理事长葛克友教授表示，全麦食品又称全麦食品，是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等谷物的所有可食用部分，由麸皮、胚乳和胚芽。部分组成。精制谷物在加工过程中去除了麸皮和胚芽，只留下胚乳。麸皮是全麦谷物的粗糙外层，含有谷物中约50%至80%的矿物质以及大量的纤维、蛋白质、植物营养素和其他活性成分。中间层即胚乳，约占全谷物重量的85%，含有大部分蛋白质和碳水化合物以及少量B族维生素。胚芽虽然是最小的成分，但却富含微量元素、不饱和脂肪酸、B族维生素、抗氧化剂和植物化学物质，其营养价值不容忽视。市场上常见的全麦食品包括燕麦片或带壳燕麦片、带壳大麦、爆米花、糙米、全麦面粉，以及用麦片制成的全麦面包、全麦馒头、全麦饼干等加工食品。这些原材料。葛可友提醒，较难区分的全麦食品是面包、馒头、饼干等加工食品。购买时，一定要通过成分表辨别全麦的“真伪”：只有成分表中第一个成分是“全麦”或者“全麦”才是全麦食品；只有成分表中第一个成分是“全麦”或者“全麦”才是全麦食品；如果成分列表中只有“多种小麦”标有“种植谷物”、“石磨”、“100%小麦”、“干小麦”、“滑轮”、“有机”或“麸皮”的食品不是全谷物食品。